在一項研究指出，食用植物性飲食可以幫助降低血液中尿酸的含量，而尿酸是痛風的常見原因之一。該研究分析了超過7800名參與者的數據，並使用先進的方法來辨別不同的飲食模式，特別是植物性飲食和動物性飲食，以及它們對尿酸水平的影響。

痛風是一種當過多的尿酸結晶和沉積在關節中時，會引起疼痛和發炎的疾病。痛風的症狀包括關節嚴重疼痛、紅腫，通常發生在大腳趾。發作通常突然發生，經常在晚上。

先前的研究已經顯示，攝入蛋白質、脂肪和果糖過高，以及葡萄糖攝入過低，這些情況常見於尿酸水平高的人群。例如，發表在《關節炎和風濕病學》的一項研究發現，來自雞肉和魚肉的蛋白質可能增加罹患痛風的風險。在該研究中，研究人員評估了新加坡華人健康研究的63257名參與者的飲食情況，發現攝入最多家禽和魚肉的人風險最高，而攝入最多大豆蛋白和豆類的人風險最低。

在這項新研究中，研究人員發現攝入碳水化合物和脂肪與尿酸水平呈正相關，即使考慮了年齡和性別等其他因素。

該研究還發現，植物性食物，如豆類和水果，與較低的尿酸水平有關，而肉類和魚類等動物性食物則與較高的水平有關。然而，由於人們並不僅僅食用單一的植物性或動物性食物，了解這些食物對尿酸水平的不同作用非常重要。

植物性飲食降低尿酸水平該研究的主要目的是探索不同的植物性和動物性飲食模式對尿酸水平的影響。

該研究分析了中國健康和營養調查的第六波數據。通過連續三天的24小時飲食回顧，確定了7806名參與者的植物性飲食，並使用潛在模式分析來確定參與者之間的飲食模式。

使用酶偶合比色法分析了血清尿酸水平。在考慮混淆變量後，使用線性回歸分析了不同類型飲食模式的攝入與個體血清尿酸水平之間的關聯。

研究人員確定了三種植物性飲食模式：低澱粉蔬菜飲食；高穀物、澱粉蔬菜飲食；以及高豆類和水果飲食。他們還確定了三種動物性飲食模式：高乳和蛋飲食；低蛋和魚飲食；以及高肉和魚飲食。

結果顯示，高穀物、澱粉蔬菜飲食導致較低的尿酸水平，而高肉和魚飲食則導致較高的水平。

總的來說，這項研究表明，遵循植物性飲食，尤其是高穀物、澱粉蔬菜的飲食，可以幫助降低尿酸水平。其他飲食方式沒有這種好處，而攝入高量乳製品和蛋類的飲食似乎會增加尿酸水平。

然而，需要進一步的研究來證實這些發現，並制定個人化的飲食計劃，以調節患有痛風的人的尿酸水平。

植物性飲食有助於關節炎

類似痛風的症狀，如疼痛、關節腫脹和僵硬，也常出現在患有類風濕性關節炎的人身上，這是一種自身免疫性疾病。由負責醫生委員會（PCRM）進行的一項先前研究，發表在科學期刊《美國生活方式醫學雜誌》上，發現低脂素食飲食有助於緩解類風濕性關節炎引起的疼痛和減輕關節腫脹。

"而且所有的副作用，包括減肥和降低膽固醇，都是有益的。"

這些研究結果強化了有關植物性飲食對緩解關節炎疼痛的積極效果的越來越多的研究成果。相反，研究先前已經顯示，攝入動物產品，尤其是在高量的生酮飲食中，會產生相反的效果。

佛羅里達大學於2018年進行的一項研究發現，美國50%的牛隻體內發現的Mycobacterium avium亞種paratuberculosis（MAP）與發展類風濕性關節炎的風險有關。該研究發現，在100名患有類風濕性關節炎的參與者中，有40%也被MAP感染。研究人員確定這種細菌是通過食用受污染的牛肉、乳製品和受污染牛隻糞肥處理的產品傳播的。

這項研究提供了有關植物性飲食對緩解痛風和關節炎疼痛的積極效果的新的科學證據。通過將這些信息分享給其他人，我們可以提高大眾對植物性飲食的認識，並幫助更多人享受這種健康飲食方式帶來的好處。