在食品所出的2009第二季食品產業回顧與展望中，提出了四項展望，其中之一就是「台灣素食包裝標示上路」，引用了該所於產業評析「素食包裝標示上路對素食產業的影響」一文，以台灣素食人口推估，台灣素食市場規模有590億元，可見素食產業相當被看好。文中提到：
據「2008年台灣食品消費調查統計年鑑」資料顯示，台灣素食人口約佔10%(含全素者、蛋素、肉邊素、特定時間素食及其他等)，其中全素人口約佔2%，而特定時間素食比例相對較高，顯示台灣實際將自己歸類為素食人口的消費者，多數是由於宗教考量。
另有一半消費者對素食食品則呈現具有正向生活態度偏好素食飲食。以目前素食人口推估市場規模，估計約有590億元。台灣率先在全球素食標示上採取積極作為，出發點雖基於保護消費者權益，然從產業發展角度來看，顯然拉高台灣在素食產業的進入門檻，業者若能據此建立良好品牌形象，實有擴大產業規模而拓展全球市場的機會。
當我們進一步回溯6/18食品所的「素食包裝標示上路對素食產業的影響」一文，發現文中不但提出了「新素食風潮」概念，引用國際素食發展的趨勢，也正面肯定台灣素食市場仍有相當程度的成長空間！該報告提出：
有一半以上的消費者對素食食品顯現正面偏好，顯示現階段的素食者與生活態度偏好素食飲食這兩者間出現大幅的差距，台灣的素食潛在消費群其實還有相當程度的成長空間，因偏好素食飲食的消費者其潛在需要的產品，與目前巿面上供應的素食產品有差異，因此未來如何開發這一塊新巿場，實為素食產業下一波的挑戰。
今年五月台北國際素食暨有機博覽會已可嗅到台灣素食產品開始調整味道，其中部分已跳脫宗教素食的概念，強調基本新鮮食材與健康素食調味料結合的風味及營養效果，與國際健康素食走向接近。除健康、道德及環保等訴求對素食需求產生正面影響力外，近期部分企業或團體藉由明星效應，亦帶動另一股新素食風潮，讓「素食主義」成為繼「樂活主義」後的一個新興生活形態。
例如2001年GUCCI集團下的Stella McCartney為全素者開發了一系列高單價的服飾產品，並邀請本身亦為全素食者之當紅女星娜塔莉波曼(Natalie Portman)為產品代言，從此素食開始與健身(YOGA)及時尚產生連結。另外，美國人道對待動物協會(The people for the ethical treatment of animals, PETA)每年在全球各地舉辦之『最性感的素食明星』選拔活動，受到媒體的關注與影視明星的喜愛，亦吸引不少年輕偶像崇拜者的追隨，成為素食的一股新勢力。這些新素食風潮方興未艾，後續發展值得關注。
食品所是針對「歷年臺灣食品消費調查統計年鑑」研究推論，台灣人在生活態度上呈現喜好素食的人，與真正的素食消費人口，有明顯的落差存在，可見市場上的消費商品還有開發的空間。
目前，台灣正跳脫宗教素而朝向健康素的概念，可以與國際趨勢接軌，台灣的產業經驗則成為利基所在，未來市場將不只在台灣的素食人口，甚至有拓展全球市場的機會，後續發展值得整個台灣食品業觀察！
在食品所8/14的這份2009第二季食品產業評析報告中，另提出幾個重要的台灣食品產業事件為原物料供給影響食品產業的發展、訴求代謝症候群之產品具潛力、搶佔外食商機、單身新食品商機。其實這幾個趨勢也都與素食產業息息相關，值得大家參考，摘錄報告內文如下：
(一)原物料供給影響食品產業的發展
近期農產品小麥、黃豆和玉米價格攀升，至今年5月，黃豆和小麥價格來到近8個月來新高。國際黃豆價格上漲的原因，主要在於全球的庫存消費比持續下滑，且南美洲黃豆欠收，加上中國大陸需求量大增。國際黃豆價格已從年初的每公噸500美元上下，直逼600美元。正因為黃豆漲價，加上5月適逢端午節，發油量較4月多了一成以上，順勢帶動國內18公升桶裝沙拉油的價格，從4月底一桶新台幣640元，漲至5月底660~670元。
(二)訴求代謝症候群之產品具潛力
據我國國民健康局最近一次（2003年）有關三高(高血壓、高血糖、高血脂)的調查研究顯示，國人代謝症候群盛行率在15歲以上為14.99%(男16.9%，女13.8%)，代謝症候群人數已逼近300萬人大關。業者早已推出許多針對代謝症候群保健之相關產品。例如在健康食品方面，至2009年3月底，已有包含調節血糖、調節血壓、調節血脂、減少體脂肪等61項(共計有156項)健康食品推出。以產品型態來看，又以添加各種機能性成分(如兒茶素、菊苣纖維、金針菇萃取液、苦瓜種籽、茶花抽出物、紅麴等)之茶飲，和以各種榖物(如燕麥、黑豆、糙米、薏仁、大麥等)而製成之飲料等為主。
(三)搶佔外食商機
據統計，國人外食比例超過七成，雖然去年外食成長率呈現衰退現象，但外食商機仍有高達新台幣2,000億元龐大商機，主要鎖定族群以上班族為主，且以搶佔每日早午餐為主。近期中，已有包括超商、連鎖速食業、連鎖餐飲業、連鎖量販店業，甚至是百貨公司美食街等業者，紛紛投入搶佔外食商機，預估外食市場將會有一番爭戰。便利商店，利用平均一天超過850萬人光顧之優勢，針對早午餐外食市場，除提供延長販售時間(由清晨4點開始)、價廉、多樣化、符合季節性、混搭產品(麵包、涼麵、便當)組合外，另與飲料業者合作推出互補產品。連鎖速食業者則藉由提供有價值及負擔得起的餐點，且做好長期促銷午餐的計畫。而量販店、百貨公司美食街也都加入午餐戰局。食品廠商除強化與業務通路之服務外，另亦積極搶進醫院、高速公路休息站、學校、機場等封閉型商圈，預估將可搶佔每年超過200億元市場商機。
(四)單身新食品商機
據行政院主計處資料顯示，目前全台單身(2008年約500多萬人)、二度單身等族群人口已高達750萬人，男女的單身率都大幅增加至少15%，保守估計單身族一個月平均生活開銷約新台幣1萬元，一年商機至少高達數千億元。國內許多業者已紛紛搶攻單身男女龐大商機，各種呼應「單身最夯」個人化商品，異軍突起。
針對個人飲食部分，已有各式各樣產品推出，如餐飲業者專為單身族設計的迷你小火鍋，以及提供一人份速食外送服務；網路推出單身貴族享用的迷你食品；巧克力業者針對單身消費者欲滿足犒賞自己的低調奢華需求，推出小包裝個人獨享巧克力系列等。種種跡象顯示，隨著單身新勢力興起，若能趁機抓住單身商機，將可在景氣趨緩之際，再創佳績。