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蘇小歡 的專欄

食物猶如藝術審美,檢驗最後的成品
2012/04/02
點閱率:4,464

各位朋友:

知道「美食之都 蔬素食巡禮」這本書的內容時,我心中一亮,真是太不尋常了。

意外地,作者居然是一位天生的生理上的素食者。我所知道的、出自於各種因緣從小就棄葷就素的人不少,如虛雲和尚、廣欽和尚、甚至後來的日常和尚,但這些位全和宗教信仰有關,像本書作者吃素純因為一碰肉就會上吐下瀉,還真不多見。這也可供傳統西醫好好反省一下──上帝反對大家吃素的話,祂不會造出像啟元兄這種人。


(蔬素食巡禮,圖1)

啟元兄因為吃的不是宗教素,他第二個不尋常的地方,就是到葷餐廳,從葷食師父手堙A找出不同凡響的素食。這是一般因宗教理由而茹素者不願做、不屑做甚或不敢做的事。我知道我認得的一些人對這種事的看法;這種事問人可能不如問山:問問大山大嶺、問問雲谷孤峰,接著空自一笑吧。不過,既然已存在著啟元兄這種異數,正好可以接引非素食者,明白素食烹飪,也是一門很好的藝術。

啟元兄第三個不尋常的地方,是自古美食寫手,從來就很少是素食者。要成為美食家,通常就得敢吃貪吃,而敢吃貪吃的饞人,克制其筷就會特別困難──這也很容易理解。香港老牌美食寫手蔡瀾先生,幾十年前便出版一本葷食的食經,書名竟然是「未能食素」。他吃遍天下,竟以自己不能變成一位素食者為遺憾,可見此中之掙扎。

 
(蔬素食巡禮,圖2)


(蔬素食巡禮,圖3)

放眼當今,中文美食寫手不論朱姓韓姓蔡姓焦姓王姓姚姓,不論以「文」見長或以「吃」的真工夫見長,無一是素食者。以臺灣而言,素食人口不下兩百萬,至今仍出不了一位較知名的食藝寫手,這樣的事實,讓我們空嘆。以前「週一無肉日聯絡平台」一直從「讓葷食的美食寫手,也來評寫素食之美」的角度下手,事實上,不少葷食美食評家也都一再向我表示:「素食,也可以是級數非常高的美味。這堶情A有可觀」。但如出了一位好吃能吃又能寫的素食寫手,當然更是我們所樂見的事。啟元兄對美食有莫大的天份和熱情,文字能力再過幾年當也會更爐火純青,我們對素食二十五年的他,變成文壇上的知名素食寫手,有一點信心,假以時日,相信他可以創造出這個第四個「不尋常」。

另外,本書中「素食」、「蔬食」等字眼混合使用,對此事我們也願發表一點看法。「蔬食」是涵蓋最廣的寬鬆說法,相對而言,「吃素」兩字也是比較鬆散的名詞。為了敘述清楚起見,我們建議,今後不吃「肉、蔥蒜、奶蛋」的宗教素,用「全素」這個字眼描述,而吃植物素,也就是不使用動物產品的,即英文說的vegan,用「純素」這個字眼。至於對不吃肉但仍吃奶蛋的人,我們用「吃素」或「素食者」來通稱它。

啟元兄來電邀序,我們是素眛平生。他言辭間對週一無肉日聯絡平台很溢美,一再提到有這篇序,他的書才能完整。其實,我才更感動於他的有心呢。「週一無肉日」得到一些成績,純是因不少人之前已「一步一腳印」打底、積蓄了很大的能量,我們是掠人之美,並無寸功。不過,敝平台著眼的是「總體經濟」而非「個體經濟」,我們不是「養生」,不是「宗教」,不是「苦行」──雖然這些都是包含在堶悸滿u因子」;我們求的是無肉此一「觀念市場」的最大擴張,像「美食之都 蔬素食巡禮」這樣的一本書,我們很樂意見到它在市面上大大流傳,讓苦行的苦行,讓美食的美食,百花齊放,不很好麼?

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010537851


(蔬素食巡禮,圖4)


(素食巡禮,圖5.蘇菲花園)

請容我說一點素菜。

前些日遇見美食評論家王宣一小姐,蒙她送了一本書「巷弄堛漪味──小酌之家」。書中她強調她論「吃」,是不管餐廳裝潢的,只論東西好不好吃。這個我也讚同,就像我的美學理論,基本上一幅畫或一篇文章,好就是好,不好就是不好,跟「公卿將相」畫它寫它或是「販夫走卒」畫它寫它,沒有關係──也就是直接檢驗作品,不理其它。

但附在本通函所介紹的素菜餐廳,我們卻會要求它的環境──至少衛生條件,到一個水準。理由有二:

一、 週一無肉日推動的是一個普遍性的「塊狀」的工作,不止是點。我們希望葷食者對素餐廳,印象上有一個普遍性的改變,以期素食人口市場可以大量擴大。畢竟用餐環境舒服、乾淨,一般而言,是人性的共同趨性。就像中醫想和西醫抗衡,要改善自身外在環境,不能在「看診環境」就輸人一籌。(早期中醫診所,都不注重環境。)

二、 廚藝好到一個水準,說實話,即使「老闆用濕的手找錢,老闆或老闆娘穿涼鞋並且手、腳指甲有污垢」,我也會願意偶爾上門並且忍受──看在好吃的份上。但畢竟,廚藝到這種讓你不計後果的店,鳳毛麟角,少之又少,只宜當例外,不能當「正格」。

宣一是我過去同辦公室的同事。她說目前「吃飯」變成了她的工作之一,這個十分有趣。

   週一無肉日聯絡平台

                      

                      蘇小歡 敬上  歸藏山莊

 

素餐廳介紹

臺北

【宴客型】

  • 陽明春天 忠孝東路四段98號10樓 02-8772-1829 / 中華路一段74號 02-2370-9288 / 士林區菁山路119之1號02-2862-0178
  • 布佬廚房 新店區車子路137號02-8666-6181
  • 眾流素食餐廳 龍江路102號 02-2516-5757
  • 素顏齋房 新店區北宜路三段62號 02-2217-5606
  • 鈺善閣 北平東路14號 02-2394-5155
  • 京兆尹 四維路18號 02-2701-3225
  • 仁和齋食尚喜宴 樂群三路218號4樓 02-8502-3168 (捷運劍南路站 )
  • 官邸蔬食養生會館 永和區民族街29號 02-2946-2066
  • 北平金廚 士林區天母西路38巷3號 02-2873-8680
  • 王培仁工作室 文山區景興路243巷4號1樓 02-2933-5569
  • 西雅圖的天空 新北市烏來區忠治裡金堰113-1號 02-26616679
  • 山間倉房 新北市中和市興南路2段399 巷124號 02-2940-6616

【自助餐,宴客型】(正式宴客的話,其實不太理想──主人想講話,客人卻去拿菜;客人想講話,主人卻去拿菜。青少年打哈啦,則理想。)

  • 蓮池閣 信義路四段153號B1樓 02-2703-5612
  • 蓮香齋(有非自助餐型的包廂,像正常餐廳一樣,可點菜) 長春路353號 02-2547-4780
  • 春天素食 總店:台北市長春路26號3樓 (02) 2525-1622 大安店:台北市和平東路一段177號3樓 (02) 2393-0288
  • 長春素食 新生北路二段38號 02-2511-5656

【一般社交餐廳】

  • 愫心情蔬食料理 南京東路二段95號B1 02-25362686
  • 浣花草堂 中和區連城路89巷5號 02-8245-8609
  • 頤園素食小館 士林區福國路44號 02-2835-7830 / 內湖路一段91巷8號 02-2659-7921
  • 新卡莎 羅斯福路四段52巷1號 02-2365-3339
  • 蘇菲花園 民生東路四段75巷5- 4號 (02)2718-8373

【一般社交連鎖餐廳】

  • 王品舒果連鎖素食餐廳
  • 寬心園連鎖
  • 愛家連鎖素食餐廳 (全省約30家店)
  • 滴水坊(全省數十家)

新竹

【宴客型】

  • 綠舍奇蹟健康蔬食 新竹市武陵路30號 03-5322727

台中

  • 斐麗巴黎 台中市北區館前路9號 04-2323-6625

埔里

  • 平雲山都飯店 埔裡鎮廣成裡永豐路12 號 鄰近中台禪寺049-2930930

臺南

【宴客型】

  • 禪&食時尚異國蔬食料理餐廳 台南市安南區北安路二段363-2號 06-2455179

高雄

【宴客型】

  • 鈺善閣 高雄市新興區林森一路178號 07-241-4878
  • 哈里歐法式蔬食 高雄市美術館路9號 (07)5555-031
  • 見喜東舍 高雄市左營區明誠二路369號1樓 (07)5560570

【宴客(自助餐)】

  • 人道素菜百匯餐廳 (自助餐型-蓮香齋就是屬人道集團的)

【一般社交餐廳】

  • 東風新意 高雄市鼓山區美術館路123號 07-550-1390
  • 上海素食 高雄市左營區博愛二路777號6樓 07- 550-2181

【一般社交連鎖餐廳】

  • 棗子樹 分有3種連鎖類型: 港式飲茶類, 簡式自助餐, 創作料理
  • 蔬食創作料理 高雄市鼓山區美術南三路203號(07) 586- 8968
  • 港點麵食館鳳山店 07-7802288高雄市鳳山區文衡路528
  • 港式飲茶忠言店 07-5569788 高雄市左營區忠言路85號
  • 港式飲茶夢時代店 07-9705966高雄市前鎮區中華五路789號(夢時代7F)
  • 彩蔬食堂自助百匯大連店 07-3155966 高雄市三民區大連街170號
  • 彩蔬食堂自助百匯漢神店 07-2154966高雄市前金區成功一路266-1號B3F(漢神百貨內)



作者》 蘇小歡

週一無肉日平台發起人,目前固定於週一發信,與大家分享無肉心得,同時提醒大家 「週一記得無肉」!

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