根據植物倡導性非營利組織Good Food Institute(GFI)和植物性食品協會(PBFA)發布的最新SPINS數據，Vegan植物性零售總額達到70億美元，在過去一年中增長了27％，幾乎是美國零售食品總銷售額的兩倍。 從2018年到2020年，植物性食品的美元銷售額增長了43％，而同期美國零售食品美元的總銷售額僅增長了17％。

2020年全美植物性飲食種類銷售統計表 / 圖：The Good Food Institute

植物肉的興起

該報告指出2019年至2020年間的植物肉銷售額突破10億美元大關，到年底銷售額達到14億美元，證明植物性肉類市場不斷增長中。報告說明：「隨著人們對植物肉的類型和形式需求增長，而且植物肉也不斷持續增加和多樣化，除了植物性牛肉之外，消費者還會購買植物性雞肉、豬肉和海鮮。」

在過去的一年中，Vegan植物肉已售出超過2.9億單位，增長36％。儘管北美是增長最快的人群，但Vegan植物肉的需求並非美國消費者獨有，到2025年，全球市場預計將達到83億美元。

植物奶保持強勁增長

植物奶保持其最大的植物性食品類別的地位，在過去一年中銷售額增長了20％，達到25億美元。

杏仁奶仍然是植物奶裡占比最大的，但燕麥奶在過去兩年中經歷了巨大的增長。燕麥奶以前是植物奶市場的一小部分，現在是第二大植物奶子類別。人們對燕麥奶的興趣不斷增加，已推廣到其他基於植物的乳製品類別，大量產品發布了以燕麥奶為基礎的植物性酸奶，即飲飲料和奶精。

植物性食品的下一個明星

基於植物的乳製品類別，例如植物性冰淇淋和植物性酸奶，在2020年期間分別增長了20％，分別達到4.35億美元和3.43億美元。其他高增長的乳製品類別包括植物性奶油和植物性乳酪，分別增長了36％和42％。相對較小的植物性雞蛋類別去年增長了168％，在過去兩年中增長了706％。

一些評論者觀察到，素海鮮可能是將是快速增長的子類別。(甚至是Trader Joe's等主流公司也在開發植物魚產品。)人們日漸意識到過度捕撈對環境的影響，也正在推動這一變化。

主要植物性食品銷售矩陣/ 圖：The Good Food Institute

誰在推動這波純素購買潮？

2020年，所有植物性食品類別的家庭普及率提高3.4個百分點，達到56.8％，相當於近7300萬美國家庭。植物性肉類家庭普及率也提高了3.4個百分點，達到17.6％，相當於2020年將近2300萬美國家庭購買植物肉，與2019年相比增長了24％。

以植物為基礎的買家往往年齡較小，收入水平較高，並且具有大學或研究生學歷。他們也更有可能生育孩子並為有色人種。儘管所有有色人種都過度購買植物產品，但亞洲消費者尤其具有很高的相關性。

消費群體的年輕化是植物性食品工業持續成功的積極信號。隨著基於植物的食品價格隨時間下降並開始與基於動物的產品達到同等價格，可以預期收入較低的消費者也將增加對植物性產品的購買。

即使由於Covid-19引起的破壞，基於植物性的產品增長始終優於基於動物的產品增長。