無動物成分──非乳製品的乳酪消費者是否會接受？如果會，意願又會多高？對此問題，精密發酵公司 Formo和巴斯大學首次對無動物乳酪的大規模研究，共同發表這項研究結果顯示，71%的受訪者願意購買，71%的受訪者願意購買，79%受訪者願意嘗試，消費者呈現壓倒性地支持。
圖：Formo
這項研究，調查來自巴西、德國、印度、英國和美國的 5,054人。該研究揭示不同國家、年齡組和飲食偏好的消費者對無動物乳酪的強烈熱情，預估此類產品將會挑戰 2400億美元的傳統乳酪市場。
至關重要的是，這些產品的大眾市場潛力遠遠超出純素食者群組，最近的研究表明，彈性素食主義者展現的興致最高。
由於工業化畜牧業佔所有溫室氣體排放量的18%，因此將動物排除在乳製品生產之外對所有人都更有效、更有益。因傳統乳酪生產在所有動物性產品中產生的環境足跡僅次於紅肉，該研究證實，消費者認為無動物的精確發酵技術更具道德和可持續性。
德國的 Formo 透過創新的技術，透過插入一段複製的牛DNA，再利用精確發酵技術使微生物能夠在不虐待動物的情況下生產真正的牛奶。
此項技術開發出與傳統動物乳酪具有相同味道、功能和營養特徵的無動物牛奶蛋白。該研究發現消費者對植物性乳酪和精確發酵製造的無動物乳酪相比，認為後者的口味明顯更好。
巴斯大學Christopher Bryant 博士說，「正如我們看到近年來植物性牛奶在牛奶市場中佔據越來越大的份額一樣，我們現在看到消費者已經準備好接受一種新型的無動物乳酪。我們看到越來越多的彈性素食者和年輕人推動採用無動物乳酪的消費，是一個重要指標，表明這些產品對消費者的吸引力將遠遠超出當前vegan乳酪的利基市場。」