愛爾蘭市調研究公司Research And Markets發布一份《2022年至2030年純素起司市場規模、佔有率和趨勢分析：按產品、原料來源、終端用戶、地區劃分以及細分市場預測》的調查報告。

根據該報告指出，全球純素起司市場規模可望在2030年前達到71億美元，2022年~2030年預計年均複合增長率(CAGR)增為12.6%。消費者對於素食的接受度越來越高，尤其千禧世代更是帶動市場成長。人們對於虐待動物、畜牧業對環境造成負面影響的意識逐漸高漲，促使消費者選擇購買植物性產品。

圖/Research And Markets

在純素起司中，莫札瑞拉起司產品部分在2021年佔最大收益，預估在接下來的預測期間，仍然會保持領先地位。莫札瑞拉廣泛運用在義大利菜中，如義大利麵、披薩、可樂餅和卡布里沙拉等，且能夠以切片、塊狀、刨絲和抹醬的方式作使用。因此，在義大利菜越受歡迎的國家，對莫札瑞拉的需求明顯增加。

原料來源部分佔2021年最大收益為腰果。腰果製成的起司含有維他命B2、B12且低脂，受到全世界注重健康的消費者喜愛。此外，由於無麩質和零膽固醇的腰果產品有益健康，讓該類產品大受歡迎。

在2021年B2C終端用戶部分領先市場。消費者可支配的收入增加，以及對高級產品有消費意願，讓家庭使用植物性起司的需求上升。純素起司市場擁有眾多地域性和國際性的品牌。由於素食者和重視健康的消費者對純素商品需求增加，促使這些製造公司在全球各地不斷推出新產品。

純素起司市場報告重點整理：

• 亞太地區2022年~2025年預計以最快年均複合增長率(CAGR)14.1%擴張。該地區對於植物性烘焙和糖果產品需求不斷成長，預測在未來幾年將帶動包含純素起司在內的產品銷售。
• 瑞可塔起司產品部分，預計2022年~2023年以最快年均複合增長率(CAGR)14.0%增長。該項產品應用在義大利菜中越來越多，如水管麵、千層麵、捲餅、下午茶和義大利餃，將不斷帶動此類產品的需求。
• 原料黃豆部分，預計2022年~2030年以最快年均複合增長率(CAGR)13.1%成長。黃豆是低成本的牛乳替代品，且具有均衡完整的所需脂肪酸和胺基酸。
• B2C終端用戶部分，預計2022年~2030年，以最快年均複合增長率(CAGR)13.0%成長。由於吃彈性素食者和純素飲食日益流行，許多餐廳、連鎖速食店和休閒餐飲場所已經將植物性餐飲納入其菜單之中。