牛津大學研究人員進行的一項新研究，並發表在環境科學雜誌上，發現以植物為基礎的飲食是減少全球環境破壞「唯一最大途徑」。這是在同類型研究中，最全面的一項研究，研究人員花費了五年的時間彙集了來自119個國家的40,000個農場的數據，並研究了生產40種食物對環境的影響，而這40種食物相當於地球上所有食物的90％。
該研究的主要作者Joseph Poore在一年之中成為素食主義者，並投入研究這項研究，他表示：「純素飲食可能是減少您對地球的影響的唯一最大途徑，不僅僅是溫室氣體，還包括全球酸化、優養化、土地利用和水資源利用。」
Poore的研究小組也發現，肉類和乳製品產業佔全球溫室氣體排放量的60％，如果個人從飲食中去除動物產品，他們的碳足跡將可減少73％。研究人員還發現，如果肉類和乳製品停止生產，將可減少使用75％的全球農耕地。
「它遠遠大於你削減的航班或購買電動汽車所減少的溫室氣體排放量。」Poore說。「避免使用動物產品，比試圖購買可配合環境永續肉類和乳製品，會帶來更好的環境效益。」