植物性B12科學新突破 讓您邊吃菜邊補充



傳統上,許多人認為維生素B12大多只能從肉類中攝取補充。不過,未來會大大的改觀!英國肯特大學的研究人員發現,水芹菜能夠乘載維生素B12,不必透過肉類產品就可攝取。

英國肯特大學的一個研究小組最近發現,水芹菜可以用來預防鈷胺素(維生素B12)缺乏症。科學雜誌《細胞化學生物學》發表的研究結果說明,原本素食者通常以維生素補充錠的方式補充,現在植物在強化生長培養基中生長後,維生素容易在水芹葉的液胞中累積,並在吃下後能夠給予人體利用。

以前,B12被認為主要由動物中才存在的某些腸道細菌所產生,包括人體。人體腸胃道有很多細菌,會生產大量的維生素B12。只可惜大部分細菌在大腸,而B12的吸收比較複雜,需要在小腸中的十二指腸和內在因子結合,然後在迴腸吸收。因此大腸製造的維生素 B12通常無法有效吸收。

而且即使吃肉,因為動物性食物內的 B12通常和蛋白質緊密結合,所以50歲以上的葷食者也無法有效利用從飲食中獲得的B12,導致B12缺乏症狀的產生。

然而,透過這個研究的發現,把維生素B12添加到其生長培養基中,某些植物能夠吸收營養物質。通過一個延伸研究,肯特大學證明了這種水芹(L.sativum)確實可以攝取鈷胺素。花椰菜吸收的B12的量取決於生長培養基中存在的量,並且顯示出線性關係而不是雙曲線關係,這暗示著它是以一種非特定形式的吸收。

儘管如此,肯特大學能夠確認攝取B12對於植物的代謝來說是沒有影響的,因為花草不會有任何B12依賴性酵素。但是,有些植物能夠累積B12是個很重要的發現,因為這會幫助素食者比例高的印度等國克服飲食限制的難關。研究人員表示:「這一發現對解決全球完全素食,所需要提供足夠營養素的挑戰至關重要,可能會因為人口膨脹而使世界的肉類消耗量變得越來越少。」


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