近年來，日本的旅遊業持續下滑。2019年，日本接待了3200萬名遊客，然而在2022年，入境遊客數只有380萬人。
在暑期旅遊展開之際，植物性食品能否成為吸引新遊客並保證他們享受美食的關鍵所在？東京政府抱有這樣的期望。東京都政府的Ninna Fujimoto最近表示，該市正積極努力擴大飲食選擇，以更具包容性的方式迎接遊客。
自2019年末起，政府開始在2020年東京奧運會前宣傳為素食主義者和純素主義者提供服務，然而由於COVID-19疫情的關係，奧運會被推遲了。這些措施包括制定飲食指南，幫助餐廳擴大無肉菜單選擇，提供補貼以支持這些選擇，並引入認證標誌，以便標識素食和純素產品。
到了2020年，日本的素食餐廳數量已經從兩年前的400家跳躍至1000家。
現在，東京擁有兩位植物性食品廚師擔任「旅遊大使」，其中包括位於東京的Saido餐廳的老闆Katsumi Kusumoto。儘管取得了一些進展，但在東京這座首都城市尋找純素食品仍然是一個挑戰，Kusumoto希望能夠改變這種現狀。
Kusumoto表示：「當遊客來到東京品嚐美食時，這裡有許多米其林星級餐廳，但很多素食者仍然無法在這些餐廳享用美食。這是個問題。」他說：「因此，我正在盡力希望有更多餐廳能夠滿足素食主義者的需求。」
為何日本的食物不適合純素主義者呢？儘管日本擁有多樣豐富的美食選擇，由於某些文化和烹飪因素，純素主義者要找到合適的食物可能會有些困難。
傳統的日本料理通常大量依賴鰹魚片製成的高湯（一種烹飪用湯底）。高湯是許多日本菜餚的基本成分，包括湯、醬汁和調味料。在日本料理中，很難找到適合純素主義者的高湯替代品，因為它通常被廣泛使用。
其他動物來源的成分也常常被用於日本料理中，即使是看似素食的菜餚，也包括魚露和干蝦。明膠、雞蛋和乳製品在流行的日本甜點中也很常見。
然而，日本也有一種傳統的佛教料理，不使用任何動物產品。這種料理被稱為「精進料理」，在日本的寺廟中已有數百年的歷史。
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