配合節能減碳政策，台南市國民中小學推出了「節能減碳救地球、環保素食更健康」的午餐教育，在自辦營養午餐的51所學校中，已有九成學校每月至少提供一次環保素食餐。
每月素食餐的食材，皆選用健康低碳蔬食及有機蔬菜，降低農藥殘留的疑慮，也傳達友善環境、關懷生態的理念。台南市教育處處長王水文表示「每週一天蔬食或每日一餐蔬食」可有效減少碳排放，延緩地球暖化的情況。學校也希望能藉此機會，培養學童健康的飲食習慣，改善近年來國人營養不均衡的現象。
校園健康素食餐的推廣，同時打破了一般人認為素食「營養不夠」的刻板印象，事實上，以黃豆等植物性蛋白質替換肉類蛋白質攝取，再加上足量的蔬果，不僅能獲良好植物性蛋白質，還能避免纖維質與葉酸不足，降低心血管疾的罹患率。
台南市計畫採漸進方式，將素食餐增加至每二週次，甚至每週一次，並鼓勵學校增設有機農園作為機會教育，透過學校教育理念的宣導及落實，讓學童對地球環保貢獻一己之力。