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寒荻 的專欄

《當代蔬食名人堂 》豪情奔海天──張榮發
2010/10/01
點閱率:12,364

過年期間竟沒有員工來向他拜年。不知情者,問起何以張家總是門可羅雀,他笑笑説:「我人緣不好啊!所以沒有員工來拜年。」其實他是樂得清閒。嚴格禁令一下,愛拍馬屁的人擔心會被革職,於是做人紛紛老實了起來。

1944年,乍暖還寒的早春。海,遠遠望去,但見一個浪頭追打著一個浪頭….。

這是張榮發的初航之日,他的臉上浮起一陣喜色一陣忐忑。身為日本船公司的唯一台籍事務員,他得謄寫「裝貨單」和進出港文件。當時,第二次世界大戰正打得如火如荼,海域幾乎等於死域;但奇異的是,他竟覺得充滿危機的航程是「必要的光榮」。

啟航不久,船身就在狂風巨浪侵襲下搖晃擺盪,他的胃先是翻了幾翻,終至嘔吐不斷。坐都坐不穩了,更甭談提筆寫字。在那個還沒有影印機的年代,內容相同的文件只能靠人工抄寫;而他得在一天內完成事務長交代的18份文件。於是,以毛巾紮緊額頭,硬是撐著寫。好幾次,嘔吐物來不及設防,「嘩啦」一下子就流竄到紙上,他只得耐著性子重新謄寫。如此折磨一夜,當船靠岸時,仍交不足規定中的18份。

沒想到,事務長竟只要了4份文件。張榮發心中又怨又屈,偷偷罵著:「臭事務長!明明只要4份,為什麼故意刁難我寫18份!」

後來,他才知道事務長的用心良苦。事務長之所以叫他不斷書寫,是為了讓他集中精神與意志,儘早克服暈船的不適。

張榮發的初航,便上了寶貴的一課;看似微不足道的小插曲,成為日後成就大事業的關鍵。從此他更愛海,以及,與海相連的天。

海與天,一望無際,都是他夢想之所棲……

破浪而出 御風而行

張榮發出生於1927年的10月6日,祖先從中國福建渡海定居澎湖;他的父親原本服務於澎湖郵便局,後來改行當船員,輾轉於基隆、蘇澳、花蓮,最後才定居於基隆。張榮發在蘇澳出生,7歲開始住基隆,無論成長、就學、成家、立業,都與海洋相依。

6歲那年,他失足跌落在蘇澳「白米甕」溪畔的石頭堆,足足昏迷了3天3夜。奇的是,從此,一吃到任何「會流血的海鮮類」便會嘔吐不止。於是一生幾乎與海鮮絕緣。

俗語說「行船、跑馬3分命」;父親把生命交給了海洋,對一家9口而言,生活相當沒有保障。幸而母親善於節流及打算,才把日子撐了下去。母親生性愛乾淨,家裡常見一塵不染;對孩子們的管教也嚴格,最強調誠實的重要。此外,她篤信天理及因果循環;不管是行為或觀念上,都深深影響著張榮發。

由於家境清寒,少年張榮發在緊張刺激的「趕火車」生涯中,半工半讀完成學業。1944年,他的父親在戰火中殞命,從此他一肩擔起養家的責任。

日本戰敗後,他自修苦讀考上航海技術人員執照,然後一路挑戰三副、二副、大副到船長。期間,每回船隻停泊日本,都迫不及待的到書店「挖寶」,不惜斥資買下諸如《船舶演進》、《海運經營管理》等書籍。當時海運「貨櫃化」的概念尚未普及,但他卻已預知「貨櫃化」將是海洋運輸的必然趨勢。

27歲那年,他完成了終身大事;婚後第15天便出航遠行。這才終於瞭解父親當年的無奈──一旦選擇海洋做為理想,就註定要承受思念家庭的憂傷。往後,在子女成長期間頻頻缺席,成為他的一大遺憾。

張榮發曾兩度與人合夥經營船公司不利;直到1969年,憑著一艘中古雜貨船「長信輪」,才順利草創「長榮海運公司」。「長榮」的英文拼字「EVERGREEN」,則象徵台灣永恆的繁榮興盛、四季如春。綠色,成為「長榮」的識別色彩。中古船孤單的衝風破浪,游著游著,逐步發展出「貨櫃化船隊」,再游著游著,成了全球最大的貨櫃船公司。

短短一、兩年間,張榮發成功開闢「東、西雙向環球航線」,「EVERGREEN」的名氣及影響力也迅速擴及全球。透過「貨櫃航運」點與線的串聯,海洋的面積,彷彿倏地縮小了。

張榮發讓全球化的海洋經濟動了起來,果真「榮」光煥發了。但血液裡似乎流著前鋒戰將的基因,他不想就此打住,還想著再次突破。果然,機運又來了…

1988年,面臨國際航空市場競爭激烈的衝擊,交通部不再讓華航獨撐大局,而開放了民營大門。張榮發喜出望外,他對天空早有憧憬。但不同於經營海運時的得心應手,他是航空領域的門外漢;只好老老實實遍讀航空書籍,讀到書頁都翻爛了才肯罷休。接著調來一批優秀海運人才,大夥兒集思廣義,迅速汲取開發航空市場的知識。

當時,政府只管開放機會,卻未主動給予協助。於是,各項準備作業,諸如飛航人員訓練、機隊購置、航權爭取等,都是與經營團隊點滴籌措的。

然而,部份黑心民代卻不斷惡意中傷、百般刁難。心灰意冷之際,張榮發以一段日本諺語來勉勵自己:「渡石橋時小心上橋,一上橋便永往直前,領先其他人。」決心將惡勢力遠遠拋在後面,風雨更大信心更多!1991年7月1日,「長榮航空」如期起飛了。

企業中 獨裁的必要

張榮發是自由經濟裡的「必要性獨裁者」。

雖然,「民主」與「授權」是企業得以永續經營的必要精神。但張榮發認為一個有魄力又專業的經營者,在企業草創之初,有獨裁的必要。他的獨裁,是用來「識人」、「用人」及「教人」;等到培養出可以獨當一面的人員後,便稍稍放手,以「半獨裁半民主」的方式讓人才步上軌道。一旦人才表現可圈可點,他會遵循「民主」與「授權」原則,讓人才盡情揮灑所長。

這套由獨裁漸趨民主的管理哲學,實施在基層員工與各階層的主管身上。張榮發認為「很難在短期內就看出一個人的全部優點」,因此,任何人都得面臨重重關卡的試煉,誰也別想跳級過關。

長榮草創之初,每逢年節,就不乏員工前往張家拜年、送禮;送來沉沉的人情壓力。未免讓員工誤以為到上司家送送禮、拍拍馬屁就可獲得升遷,張榮發下了禁令。後來過年過節都沒人敢來了。不知情者問起何以張家總是門可羅雀,他笑笑説:「我人緣不好啊!所以沒有員工來拜年。」其實他倒樂得清閒。嚴格禁令一下,一些愛拍馬屁的人擔心會被革職,於是做人紛紛老實了起來。

張榮發的「必要性獨裁」也可在細微處見端倪。長榮集團的辦公室就有一個明文規定──辦公桌上不可以放茶杯、煙灰缸及私人用品。倒不是他殘忍到不讓人喝水;而是他發現,一邊喝茶一邊工作,不僅無法專注事務,也容易打濕文件。因此每一個樓層皆備有茶水間;喝水或吃點心,就只能待在那兒。至於吸煙,那更是全面禁止了,連貴賓也不准犯煙癮。由於張榮發的堅持,許多員工都戒掉多年的煙癮,拾回了部份的健康。

至於對空服員的訓練,那就更無情了。依照規定,招募進來的學員,必須接受3個月的魔鬼教育。舉凡語文能力、儀態表情、國際禮儀、餐飲服務、體能訓練、醫療護理、緊急逃生、團體生活等等,都得達到全能與完美。且除了例假日,學員一律得住在訓練中心,別無個人自由。當然,在那恐怖的3個月間,許多學員哭了、想家了、思念母親的愛了。也有中途崩潰退出的。但大部份的學員從此脫胎換骨了。常有學員的父母淚流滿面的來到公司致謝,感謝公司讓他們的女兒變成如此懂事、獨立又賢淑。

張榮發特別注重道德心。在長榮,「道德精神教育」是極為重要的一環;公司經常舉辦以倫理道德為題材的講座,鼓勵員工培養光明積極的人生觀。許多長榮員工的家庭,就是透過張榮發的苦口婆心,從岌岌可危中尋到轉機,進而跟隨這位大家長的腳步,走向「天道」。

聞道樂 茹素也豐足

台灣的民間信仰,透過經年累月的衝突或交融,已普遍發展出佛、道不分的廟宇;其實,佛法也好、道家也罷,其存在的終極意義皆是提升人的心性,心性提升了,那麼落實於生活的言論或行為也就自在圓融了。張榮發的母親一直是個老實修道的人,受到母親影響,他從小就偶爾跟著到廟宇參拜。他很能認同慈悲、良善等概念,但早期並沒有專一的宗教信仰。他常疑惑著──神明這麼多,到底哪個最大?神又是什麼?

結婚以後,受到篤信「天道」的妻子影響,張榮發與母親也先後入信了「天道」。但雖是入信了,一開始並未積極探究「天道」對人生的意義。直到他的母親過世時發生奧妙現象,才興起探究「天道」的好奇心….。那一天,她的母親依例起個大早到「天公廟」裡幫忙,忙完後安祥的端坐於廟裡的椅子上,就這麼沒有任何癥兆的往生了。即使過世多天,她的身體與皮膚依舊柔軟有彈性,面容像是睡著似的。親友皆認為張母因平生有修,才會走的如此安祥。

張榮發為一解人與天之間的奧妙關聯,開始反覆閱讀與「天道」相關的書籍。他求道、修道、進而親證道的真諦。所謂的「天道」,即是令人足以做出正向判斷的真理;依著真理修身養性、積德行善,心就能安定,也自然能走出一條正途。張榮發認為,「求道,目的不在於求取上天給予名利富貴的回報,而是為了啟發善性和正念,在人世間多結善果」。

從6歲那年「溪畔失足」事件後,張榮發便與海鮮絕緣。之後縱橫商場走遍全球,喜歡創新的他,也曾嘗遍各類葷素美食。但六十歲以後,對「天道」的體悟愈發真實深刻,他感念到上天「讓人與萬物共存」的慈悲,於是興起對生命的尊重,再也不忍殺生吃肉。從此他帶領全家走向共同的信仰──求道與吃素。

但即便吃素,張榮發對飲食的要求也毫不馬虎,他的主廚曾簡單歸納「張式飲食習慣」──「很隨和,不挑剔,但喜有變化」。只要不違背健康清淡及不加辣椒、筍類、勾芡汁的原則,基本上,什麼素食他都愛吃。不過「喜有變化」,正是廚師最大的挑戰。

「昨天和今天的菜不能相同!」張榮發對廚師如此要求。他的記性超強,能清楚記得一年半載前吃過的料理。平日的素食便當,必定含有2樣開胃菜、4樣配菜,1樣主食。日式醬菜如納豆、芝麻牛蒡,台灣小吃如蘿蔔糕、炒麵、炒米粉、碗粿等都會輪流排進菜單裡。

至於飯後甜點,張榮發就幾乎不設限了。舉凡巧克力抹茶冰淇淋、橙酒奶油麵包、「養蔘趁早(慕思點心)」都曾提振他偶爾疲憊的胃腸與心靈。

每到除夕,張榮發會在飯店裡開一桌素料滿漢全席宴請家人;此時,代表團圓、圓滿的「酥炸素丸子」是必備的一道菜。他挺怕油膩,這道菜算是唯一的例外。而平日宴客時,他會考量到客人的飲食習慣而準備豐盛的葷食,自己則叫一了份素食套餐。

為鼓勵員工多吃素,剛開始,長榮集團的員工餐廳提供葷、素2種午餐;到了農曆的初一、十五,則全面供應素食餐點。沒多久,員工反應工商社會大魚大肉吃得太多,希望中午乾脆吃素食就好,於是餐廳後來只提供素食。

多年前,張榮發的兒子遭人綁架的新聞轟動全台。而轟動的原因之一,在於綁匪知道肉票是素食者後,竟心生懺悔,非但未傷害肉票一根一毛,還特地準備素食供他解饑。此一事件帶動社會大眾廣泛討論,許多人認為,是修道與吃素,化解了原本可能令張榮發痛不欲生的危機!

在動人的音樂中飛翔

2001年7月,「張榮發基金會」邀集華人音樂家及國際知名藝術顧問,組成了「長榮交響樂團」。如同對空服員的嚴格把關,這支樂團的團員,個個從六百多位樂界好手中脫穎而出。

如今張榮發對交響樂團的熱情,不亞於對航海與航空事業的投入。他的新願景,便是把代表台灣精神的台灣民謠推向國際。「要做,就做一流的!」他總是這麼説。

您若有緣登上「長榮航空」,可能會在氣勢磅礡的「雨夜花」、「望春風」或「捕破網」中熱淚盈眶。如果再閉上眼用「心」諦聽,就不難與張榮發一同回味生命的起落與輝煌。你會發現自已正乘坐著希望的羽翼,而那希望的羽翼載著台灣,循著自由的氣流翩翩飛揚!

張榮發鍾愛料理

酥炸素丸子

【材料】

紅蘿蔔(削皮)半條
馬蹄(去皮)8粒
高麗菜(小型)1/4顆
海苔一大張
蛋1個
中筋麵粉半斤
昆布汁1杯(需清水1.5杯、昆布4公分一截)

【調味料】

蕃茄醬適量

【作法】

1.昆布汁做法:先用乾布擦拭昆布表面的汙垢,但表面上的白粉含甘甜成份,請保留。小鍋中放入昆布與清水,並以中火加熱。鍋底開始冒泡時,便可將昆布取出。

2.將紅蘿蔔、馬蹄、高麗菜、海苔全切成細細碎碎的。然後與昆布汁、蛋及麵粉攪和一起,再做成丸子(大小像乒乓球即可)。

3.鍋內多放些油(至少可完全覆蓋丸子),將丸子炸至外酥內嫩。

4.沾上蕃茄醬,滋味好!

其實,張榮發不太愛吃油炸的食物,這道炸素丸子算是唯一獲得他青睞的油炸食品。逢年過節,一家團圓時,他總會吩咐廚師準備「酥炸素丸子」,好圖個圓圓滿滿的兆頭。張家主廚都把菜料切得很細,據說如此丸子的口感軟中帶脆,煞是美味。

小叮嚀:1.炸丸子時要多放些油,且油温不宜過熱,免得一下子將丸子炸成黑黑糊糊的慘狀。2.偏愛蕃茄口味的朋友也可以另外起個鍋,放清水一杯與蕃茄醬,滾熱後放入 炸好的丸子,再以中、小火慢慢收汁。如此蕃茄醬會入味,丸子的口感則是 另一番滑軟。


涼拌芝麻牛蒡

【材料】

牛蒡(中型)1根
炒熟的白芝麻1大匙

【調味料】

醬油1茶匙
味1大匙
開水3大匙

【作法】

1.牛蒡削去皮,斜切成橢圓形薄片,再切細絲。對於刀功不怎麼好的人,建議以刨刀耐心的刨成薄細絲。

2.水燒開後,將牛蒡絲放入,煮約五分鐘,撈起瀝乾,放入大碗內。

3.將調味料混合拌勻成汁。

4.將調味汁澆入牛蒡絲裡,再倒入白芝麻,拌勻。放涼或冷藏後享用,風味更棒。

牛蒡含有豐富的纖維質及多醣體,芝麻則含有必需脂肪酸及維生素E;兩者皆是養生極品。尤其清粥配上涼拌芝麻牛蒡,既開味又健康。

小秘訣:
1.牛蒡要選細的,否則中心已呈木質就不好吃了。
2.牛蒡削皮後很容易變黑,白醋水可避免牛蒡絲氧化變黑。
3.切的越細越好,以免不容易咀嚼。
4.煮牛蒡的水不要倒掉,可做為健康牛蒡茶。
5.其實,牛蒡的外皮營養成分很高,若不排斥,用菜瓜布刷淨即可料理。



味醂小檔案:味醂是以米類釀造的日式調味料,味道甘甜、微酸,可去腥味;還能使食材呈現更可口的色澤。在大型超市或南北貨專賣店應該不難買到。如果,你手邊沒有味醂卻極需用到它,那麼可以用米酒加點紅糖來代替。(前往素易購選購)

※本文轉載自作者部落格
 




作者》 寒荻

以「宣揚尊重生命的理念」為職志的作家,曾在「台北廣播電台」擔任長駐來賓兩年,講述蔬食名人的成長故事。

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