隨著素食越來越受歡迎，加拿大人吃素的人也越來越多，在一項最新研究調查顯示，有7.1%加拿大人認為自己是素食者(vegetarians)，而2.3%自認為是素食主義者(vegans)。更令研究人員感到興奮的是，他們當中過半以上是35歲以下的年輕人，人數三倍於49歲以上的素食者及素食主義者。
該調查由達豪斯大學(Dalhousie University)食品分發及食品政策教授沙勒布瓦(Sylvain Charlebois)完成，他對調查結果表示興奮，沙勒布瓦表示：「我不知道有關加拿大的素食和純素食人口比例的科學研究，當我們收集數據時，我們開始意識到這是豐富的數據，這將有助於我們了解素食主義和素食主義在國內的走向。」
沙勒布瓦表示在過去10年這一數據水平並未發生變化，但越來越多年輕人選擇素食，意味著未來數十年的食物需求或會發生變化，食品產業應該適應這一需求。他指出，年輕人選擇素食可能出於多種考慮，包括減少對環境影響，關注動物生存環境，農業產業以及對個人健康的關注等。
調查訪問了1,049位年齡18歲以上的居民，其中，卑詩及安省的居民比草原省份、魁省以及大西洋省份的居民更喜歡自稱素食及素食主義者，而16%的素食及素食主義者居住在卑詩省。
另外，素食及素食主義者中，女性比男性多0.6倍，具有專上以上教育水平者是高中文憑者的3倍，城市居民是小鎮居民的3倍。
在東海岸，哈利法克斯(Halifax)地區的一家餐館工作人員Rylee Booroff告訴CBC，出於健康原因，她在八年前轉為純素飲食，當時她還只是一名大學生。自從吃素以後，她就注意到加拿大素食主義和素食文化的轉變。
Booroff說：「它(素食)真的爆炸性的發展起來......我曾經在多倫多的一家素食餐廳工作，看到多年來我們餐廳的增長，我可以真正知道人們開始更加關心他們正在吃什麼，或者他們只是對植物性飲食更感興趣」
沙勒布瓦表示，許多研究都不鼓勵人們食用「紅肉」，世界衛生組織（World Health Organization）更把加工肉類劃為專門的食物類別，其致癌水平或與石棉相當。沙勒布瓦認為，人們對肉類的態度正在開始改變，他相信健康原因會一個令許多消費者轉向素食的強大驅動力。