迄今研究所知，多吃蔬果可以預防如癌症或心血管疾病等慢性病，而根據最新一期《公共科學圖書館醫學》期刊(PLoS Medicine)的研究報告，再次證實蔬果中的「植物性化學成分(植化素)」，確能提高人體免疫力、抑制癌細胞生成，以及具備預防各式慢性病的效果，是最有益於人體的食物。
過去，《美國醫學學會期刊》(the Journal of the American Medial Association)曾在2010年發表研究成果，說明人體DNA中帶有9p21基因的人，較易罹患心血管疾病，屬於高危險群。而這項最新研究，取樣對象包含歐洲、南美洲、拉丁美洲、阿拉伯、中國等五種族群，研究人員分別調查了這些人的飲食習慣，發現均衡攝取蔬果的人，即使帶有9p21基因，罹患心血管疾病的風險也能降低至與不帶9p21基因變異的人差不多。指出均衡攝取天然蔬果，能有助於降低患病風險。
根據行政院衛生署七月份公布的新版飲食指南，建議民眾以過去指示的3份蔬菜、2份水果為低標，增加至每天吃5份蔬菜、4份水果。衛生署並表示，維持日常五蔬果，可由「少肉多菜」開始，依序增加每一餐的蔬菜量，不以水果代替蔬菜，以及多用天然蔬果取代甜品糕點當飯後點心等方式進行。
衛生署建議每日蔬果攝取份量
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蔬果
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食物份量 |
每日建議量 |
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蔬菜一碟 |
各種生鮮蔬菜100克，煮熟後約半碗份量 |
每天吃三至五碟不同種類的蔬菜(如菠菜、高麗菜、空心菜、A菜、花椰菜等) |
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水果一份 |
一個拳頭大的橘子或土芭樂(可食用的部分約150克)
比拳頭小一點的蘋果、柳丁(可食用的部分約115-130克)
1/3個木瓜(可食用的部分約120 克)、半根香蕉、1顆半的奇異果、13 粒葡萄或 23 顆小蕃茄等 |
每天吃二至四份不同種類的水果，如香蕉、西瓜、芭樂、蘋果、葡萄、柳丁等 |
由於新鮮的蔬菜、水果富含多元維生素、礦物質及膳食纖維，除了研究所知的預防疾病效果之外，還可平衡體內酸鹼值、促進腸胃蠕動、加速腸道中益菌生長、降低血液中膽固醇含量，好處多多。因此，衛生署呼籲民眾，應維持每日足量蔬果的好習慣，才能常保身體健康。
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