哈佛推廣植物性飲食 目標2030減少溫室氣體25%



哈佛大學最近加入IKEA、WeWork和多家企業與機構的行列,成為「酷食承諾」(the Cool Food Pledge, CFP)的最新簽署者,「酷食承諾」倡議致力於推廣植物性食品,目標希望到2030年能將全球溫室氣體排放量減少25%。

哈佛執行副總裁Katie Lapp告訴《哈佛憲報》,要解決碳排放問題與我們的食物的選擇有關。哈佛大學整體重點將會把哈佛校園作為應對氣候變遷和可持續性的試驗平台。Lapp表示,簽署這項承諾為哈佛帶來基於科學上的共同目標,也是與世界各地機構共同學習的一種方式,哈佛將致力於建立一個更具可持續性的食品體系。

在哈佛校園內,有些學生已經採取行動,向同學們介紹吃植物性飲食對環境的好處。其中一名研究助理Meaghan Townsend透過學生訪談了解植物性飲食的可持續性,進而編寫了一份植物性飲食指南。Townsend說,她認為在面對接下來數十年的各種氣候變遷下,植物性飲食是未來大學生們可用來打造自己最實際、有效、簡便且有益的投資方式之一。

哈佛校園裡的學生食堂和餐廳也紛紛跟進,提供並研發更多植物性食品選擇,以幫助哈佛維護其CFP的職責。

哈佛希望透過實行各項計劃,進而實現其2030年的目標。哈佛大學公共衛生學院流行病學和營養學教授Walter Willett表示,在我們需要做出的許多改變中,包括快速轉變使用綠色能源,以及將飲食結構轉變為以植物基礎為主的飲食方式。

Willett強調,如果我們可以做到這點,這項改變也將讓我們的健康狀況以及環境的許多其他面向得到改善。當然每個人的行動都很重要,但是由於哈佛打算成為領導機構並教育那些未來將成為領導者的學生們,因此像「酷食承諾」這類的行動可能將會特別有效。

CFP是由包括世界資源研究所(WRI)和聯合國環境署在內的環境團體合作組織於2018年創立,共有十個創始簽署者,他們每年在其餐飲設施中共提供6000萬份餐點。除哈佛大學外,CFP簽署者目前還包括全球金融機構世界銀行、共用工作空間供應商WeWork、家具零售商IKEA、匹茲堡大學、加州大學洛杉磯分校健康中心和比利時根特市等。


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