根據以人工智慧技術AI為根基的飲食趨勢預測平台「Tastewise」指出，2027年植物性食品市場將達到742億美元。該報告的標題為「基於植物的飲食：420億市場的鳥瞰圖」，指出純素植物性食品銷售量增長的驅動力來自於個人健康，其次是動物權利的保護以及可持續性。
與去年同期相比，純素植物性食品市場增長21％，主因是人們越來越重視減肥與自身的健康，吃素也能促進腸道健康和增強活力，這些是人們購買的關鍵因素。 一些消費者也在吃植物性食品，以增加生育能力，相比增長43％。
採用純素飲食的年輕人中較關注保護環境與動物權利，但大多數推動純素消費的是彈性素食主義者和葷食者。根據2019年的一項研究顯示，美國80％的消費者願意將肉類換成純素飲食。而IPSOS 2018年的一項調查，大約有48％的美國人定期購買植物奶。
今年COVID-19冠狀病毒大流行也影響植物肉市場消費量上升，增加近280%。分析人士預測，整體而言，大流行疾病可能導致全球肉類消費量下降3％(約為95億噸)。肉類生產中斷以及人們對動物農業引起的人畜共通疾病風險，是造成肉類消費下降的因素。
哈佛醫學院的一項研究表明，不吃肉可以避免1/3的早期死亡疾病，食用動物產品(特別是加工肉和紅肉)會增加健康問題的風險，包含心臟病、中風、癌症和糖尿病。該研究的作者說，人們將飲食轉換成植物性飲食，每年可以挽救約20萬條生命。