德國最大的營養網站 NUTRITION HUB 與聯邦營養中心 (BZfE) 合作，對107名國際營養專家進行《2022 年營養趨勢報告》調查，發現共有十種趨勢。而其中有 71% 的人將氣候友善和可持續性的營養視為這十年中最重要和不可逆轉的發展。

植物性營養在 2022 年最重要趨勢中排名第二

這項調查時間在2021 年 10 月 27 日至 11 月 12 日，通過線上問券進行。從接受調查的專家中，發現49%的人對vegan和植物性營養的需求正在強勁增長。同時越來越多的人(包括餐廳和學校營養餐廳負責人)開始選擇植物性食品。

根據聯邦食品和農業部(BMEL)營養科學和營養研究部主任 Robert Schaller 博士的說法，植物性飲食所產生的營養和生理結果現在是一個重要的研究領域。此外因為COVID-9大流行導致健康的外帶食品銷售增加，同時人們也對於健康營養與食品更加有意識。

是什麼讓這項研究與眾不同？

只有在許多情況下經驗跨越數十年的專家才能在營養趨勢報告中發表意見。營養中心的發起人和創始人 Simone Frey 博士解釋，「這些營養和健康領域的影響者擁有數百萬追隨者。這就是為什麼我們很清楚─我們的營養專業人士必須有自己的發言權。」

隸屬於聯邦農業和食品局(Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung, BLE)的 BZfE 負責人 Margareta Büning-Fesel 博士補充說：「在我們的報告中，我們依靠『專家傾聽』而不是『社交傾聽』。專家觀察什麼？他們確定了哪些重點？著眼於未來，他們指出了哪些行動選擇？」

2022年的十大營養趨勢

以下簡列這項調查結果的十大營養趨勢：

1. 問心無愧：氣候友善和可持續的營養

對於氣候友善和可持續的飲食，重點是盡可能減少對環境影響並保持人們健康的飲食。這種營養趨勢正在蓬勃發展：消費者有時對區域性和可持續性方面的評價高於健康方面。

素食和純素食譜越來越受歡迎，食材和烹飪技術的可持續性受到的質疑比以往更多。柏林是學校餐飲的先驅，自 2021 年以來，在小學提供的食物中，強制性 50%是有機食品。餐廳也在改變菜單，增加採購季節性和區域性的食材，在菜單中添加更多植物性菜餚，並更加註重創意烹飪。這也間接地對氣候平衡產生了積極影響。

2. 植物群代替動物群：純素和植物性營養

毫無疑問，對純素和植物性營養的需求這一趨勢正在急劇上升。許多父母想給他們的孩子吃素食或純素食物，並正在從專家那裡尋找可靠的信息。

日常生活中的執行問題起著重要作用。「父母希望確保他們為孩子提供足夠的必需營養素並避免可能的不足， 」KinderNutrition 創始人、營養學家 Verena Dickson 解釋道。最重要的是，Y 世代和 Z 世代的父母有意識地尋找植物性和營養豐富的產品。大型餐飲業的創新餐飲理念也在開展工作。目標是提供更多的素食和生物多樣性菜餚。

3. 線上營養價值：治療和預防中的數位化營養建議

新冠大流行使許多人對數位化解決方案更加開放，從而進一步加速了營養治療領域的現有發展。數位化解決方案簡化了對營養師認證產品的訪問，並提供簡單、緊密的支持。醫生對數位化治療選擇的開放程度也在增加。

4. 飲食體驗：健康飲食意識

今天，許多人想要吃得更健康，以便在日常生活中更健康、更有效率。他們反思自己的生活方式，並認識到飲食對自己健康的影響。女性尤其將營養視為促進自身健康的核心要素。

5. 定制食品：個性化營養和生物駭客

量身定制的飲食，根據個人情況和身體需求調整到最後一個細節。這在職業運動中早已成為現實——而且全面的需求也越來越多。

6. 正在改變中：調理包和健康的外帶食品

由於 COVID-19 大流行，外賣食品的需求強勁。在戶外餐飲領域，可持續性、健康和享受的結合變得越來越重要。未來，外賣行業可能會更加關注具有購買力的健康型目標群體。

7. 內在價值總數：腸道營養和益生菌

接受 2022 年趨勢報告調查的專家，將腸道營養和益生菌主題視為未來第七大重要發展。消化問題不再是禁忌話題，人們對腸道健康有了更多的認識。腸道和腸道細菌與心理和營養的相關性，即所謂的腸腦軸，正在迅速增加。營養學家正在註冊越來越多的關於該主題的查詢。

8. 假新聞的素材？飲食神話和錯誤的營養信息

社交媒體已成為當今最重要的信息來源之一，並兼具所有優點和缺點。許多人隨著他們從互聯網和社交媒體上獲得的知識，越來越迷失在飲食的細節中，而忽略了必需品。然而，營養專業人士觀察到，社交媒體上對信譽良好的資源的需求也越來越大。

9. 工作食物平衡：促進工作場所健康

「公司越來越意識到，他們可以通過促進工作場所的健康來增加自己對潛在求職者和員工的吸引力。」營養諮詢公司女性食品營養師兼所有者 Katharina Kühdriver 說。人們越來越關注植物蛋白來源的話題。BGF 還包含專家必須回答的典型問題：推薦哪些植物性替代蛋白質來源？你真的必須吃肉和魚才能健康嗎？

10.兒童當道：幼兒園和學校的營養教育

隨著幼兒園和學校的全日托，日托和學校餐飲的重要性日益增加。餐飲理念和營養教育措施因此成為成年兒童營養偏好的核心要素。

越來越多的當局和機構意識到這一點，以使人們能夠透過營養應用程式和數位產品的使用，在幼兒園和學校獲得有關健康營養的知識。