面對氣候變遷危機，越來越多法國人選擇在飲食中減少肉類攝取比例。根據凱度消費者指數(Kantar Worldpanel)最近一項調查顯示，近一半的法國家庭中至少一位是積極減少食用動物性蛋白質(肉、魚、蛋以及乳製品)的彈性素食者(佔49%)，相較六年前僅佔25%的數據來看，呈現明顯的成長。
該趨勢也提高人們對於以植物性食品取代的意識。凱度的數據顯示，16%法國人一年至少購買一次植物肉。而美國網媒《赫芬頓郵報》(Huffinton Post)報導也指出，法國在植物肉銷量方面，2020年11月至2021年11月一年之間成長了16%，有1.05億歐元銷售額。
近年來，法國超市貨架上出現越來越多植物性食品品牌。其中，雀巢旗下Herta素食品牌Le Bon Végéta位居領先地位，目前在素食餐飲市場佔54%。很多經銷商也紛紛發展自己的素食品牌，提供富含植物性蛋白質之素食產品，來滿足消費者的新需求。而後，像是素培根品牌La Vie、素肉品牌Happyvore等法國初創公司加入，讓植物性食品業變得越來越生氣蓬勃。