奧地利衛生部最新委託更新的《奧地利營養建議》強調應多攝取植物性食品，減少動物性產品的攝取量。

這份新指引中提出了一個「餐盤模型」，建議每個人的飲食中有50%應由水果和蔬菜組成，另25%由全穀類和馬鈴薯構成，最後25%則以植物性蛋白質為主。

值得注意的是，這次的建議首次將豆類及豆製品（如豆腐和豆乳優格）獨立列為一個分類。建議雜食者每週攝取三份這類產品，而素食者應該攝取四份。此外，肉食者每週應限制在三份肉類和魚類。

今年秋季，官方將首次發佈一份專門針對素食者的飲食金字塔，不過此建議似乎主要針對蛋奶素食者，而非完全植物性飲食者。

健康且環保的飲食

這次更新的營養建議不僅考慮了健康，還重視了可持續性，認識到動物性產品的碳足跡遠高於植物性食品。奧地利並非首個採取這種方式的國家。今年3月，德國營養學會（DGE）也發佈了更新版的指引，建議飲食中至少75%應為植物性食品，這對人類健康和地球環境都有益。

類似地，最新的北歐營養建議也提倡以植物性飲食為主，並盡量減少肉類的攝取。這些指引很可能是受到《EAT-Lancet委員會地球健康飲食》的啟發，該飲食模式強調以全穀類、水果、蔬菜、堅果和豆類為主的植物性飲食。

奧地利聯邦衛生部長約翰內斯·勞赫表示：「這些新指引展示了如何讓人們的飲食既健康又環保。以蔬菜、水果、穀物和豆類為主的有意識飲食不僅有益地球，還能讓我們活得更長久、更健康。」

※延伸閱讀：中華民國衛福部公布2018年之素食飲食指南