來自丹麥技術大學(DTU)國家食品研究所與丹麥奧胡斯大學的科學家團隊認為，草可能很快可被作為素食蛋白的來源。研究人員正在研發一種無需先經過牛就能使人可以易於消化草蛋白的方法。
儘管草的纖維性質很難被人類消化和代謝，但研究人員已經開發出一種從草物質(特別是黑麥草)中提取蛋白質粉的方法，所取得的粉末具有與大豆、雞蛋和乳清相似的氨基酸特徵，只要研究人員可以進一步降低其天然苦味，便可望用於多種應用。
DTU國家食品研究所教授Peter Ruhdal Jense告訴FoodnavigatorUSA新聞網，他們的野心是讓國家食品研究所的研究可以使草的利用成為有利可圖的。它必須能夠與大豆等廉價產品競爭，它需要有低廉的價格，提供良好的食品功能，而且必須好吃。
Jense表示，他們的想法是未來人們將會吃到很多由草製成的食品。尤其幸運的是，目前年輕消費者的市場很大，他們同時也非常關注環境和可持續性議題。
草蛋白的商業化有賴於歐盟對這種新型成分的安全性認可，這種新型成分可以安全地供人類食用，科學家們計劃將透過進一步的研究來支持此商品。
Jense說，通過這種方式，研究所幫助人們朝著飲食習慣的根本改變邁進了一步，擺脫了對環境有不利影響的動物蛋白，並尋求了更具可持續性的替代品。