植物性飲食正逐漸從個人的餐桌選擇，進入城市的氣候與公共政策。義大利西西里島城市卡爾塔尼塞塔（Caltanissetta）市議會通過提案，正式支持《植物性飲食條約》（Plant Based Treaty），成為義大利第一個採取這項行動的地方政府。

未來，當地除了將把食品消費產生的碳排放納入城市氣候行動規畫，也將在市政府活動與公共餐飲中提供植物性選擇，並逐步在市立學校餐廳增加以植物性食物為主的菜單。

義大利第一個地方政府正式響應

卡爾塔尼塞塔市議會於2026年5月28日通過「加入 Plant Based Treaty，並推動以植物性飲食為主相關措施」的提案。市政府隨後於6月10日正式對外公布消息，稱卡爾塔尼塞塔將成為義大利第一座加入這項倡議的城市。

根據原始報導，表決結果為13票贊成、1票反對。

市議會同時要求市長代表城市簽署條約，並將致函義大利農業部長及環境部長，希望中央政府進一步支持相關倡議。

目前 Plant Based Treaty 官方網站列出的支持者已遍及六大洲，包括城市、城鎮及地方政府。值得注意的是，原始報導當時寫約68個地方政府，但官方名單之後仍持續增加，因此這個數字並非固定不變。

不只是一紙宣言　將進入公共餐飲與學校

這次提案值得關注的地方，在於支持條約之後，城市也提出了具體的政策方向。

其中包括將食品消費所產生的溫室氣體排放納入城市氣候行動計畫；市政府舉辦活動或提供餐飲服務時，確保民眾能選擇植物性餐點；市立學校餐廳也將逐步增加以蔬菜、豆類、穀物等植物性食物為主的菜單。

這意味著植物性飲食開始從個人生活選擇，進一步被地方政府視為城市永續政策的一部分。

乾旱、高溫與農業壓力　成為政策背後的重要原因

卡爾塔尼塞塔位於西西里島中部，這次提案也特別提到當地正面臨乾旱、極端高溫以及農業產量下降等氣候壓力。

因此，市議會並未只從飲食或動物福利角度討論植物性飲食，也將食品系統轉型視為因應氣候變遷的一項政策工具，以及當地農業可能發展的新經濟機會。

議員強調：逐步推動，不限制個人選擇

提出這項提案的市議員 Alessandro Armando Turturici 特別強調，政策的方向是「增加選擇」，而非要求市民放棄原本的飲食方式。

他表示，在學校及市政府活動中增加植物性餐點，長期而言有機會降低食品成本與浪費，同時提供市民更多健康選擇；相關措施可以採取漸進且有彈性的方式推動，不必限制任何人的飲食自由。

這一點其實相當重要。

當植物性飲食進入公共政策，如何在環境目標、公共健康與個人選擇之間取得平衡，往往也是政策能否被社會接受的關鍵。

《植物性飲食條約》是什麼？

Plant Based Treaty 於2021年發起，其概念參考《化石燃料不擴散條約》（Fossil Fuel Non-Proliferation Treaty），希望將全球氣候政策的討論範圍，從能源進一步延伸到食品與農業系統。

倡議主要關注三個方向：限制畜牧業持續擴張、鼓勵政策與資源轉向更具植物性的食品系統，以及修復因食品生產受到破壞的生態環境。

城市加入這項倡議並不具有國際條約的法律拘束力，但代表地方政府公開支持其政策方向，並承諾在自身權限範圍內推動相關措施。

從餐桌議題，逐漸成為城市政策

卡爾塔尼塞塔的案例真正值得關注的，或許不只是「義大利第一」。

過去植物性飲食經常被視為個人健康、宗教、環境或動物福利的生活選擇；如今，從阿姆斯特丹、愛丁堡到義大利地方城市，食品所產生的環境影響，正逐步被納入地方政府的氣候政策與公共餐飲討論。

當學校午餐、市政府活動、公共採購與城市氣候計畫都開始思考「我們吃什麼」，也顯示全球永續政策的範圍，正在從能源、交通與建築，進一步延伸到每個人每天都會接觸的飲食系統。