近期一份研究顯示，英國消費者希望餐廳能夠提供更多素食料理，但不要把「純素」標在菜單上，這樣會降低讓人想點餐的慾望。看來即使在相當盛行吃素的2022年，大家對於「純素」一詞仍有誤解。
這份報告由英國植物肉公司Meatless Farm和食品批發商Barkes合作，針對2000位英國成人調查他們對吃純素和點純素餐點的看法。數據顯示有39%的人希望餐廳提供素食料理，但菜單上寫著「純素」二字就提不起興趣點餐；52%的人則表示素食料理寫上「植物性」這三個字，點餐的吸引力大增。
而35%的人認為通常菜單上純素料理無法讓人感到食指大動；20%的人則是覺得餐點寫上「純素」之後感覺不美味。此外，調查統計只有50%的消費者完全知道什麼是「純素」，不過卻有9%認為「純素」食物只有「綠色」的食材。綜合以上來看，人們仍對純素食品存有刻板偏見，在素食教育方面也顯不足。
這也正解釋了為什麼大品牌在推出無肉新產品時，不會標註上「純素」。尤其在速食業更為常見，產品一旦貼上「純素」這兩個字，難以吸引到廣大的消費者。像是麥當勞推出素食漢堡，是以「植物性漢堡（McPlant burger）」為主打。
雖然「純素」這兩個字，讓過半數的消費者興趣缺缺，不過對企業來說卻是吸引力滿滿。其他統計資料顯示，現在尋求純素認證的企業激增，光是在純素協會申請純素商標註冊的商品就迎來第六萬件。
Meatless Farm創辦人莫滕•托夫特•貝奇（Morten Toft Bech）說：「食品文化正在改變當中，因此我們需要好好反思這個社會為素食貼上的標籤。無論是否為素食者，不可否認在過去五年來，植物肉的發展相當驚人，而且迎合著廣大的消費者。」並補充說：「我們總是鼓勵人們改吃植物肉，這項研究顯示了改變素食在菜單裡的呈現方式，會讓更多人加入素食的行列。」
無論要使用「植物性」、「純素」，或者是「無肉」來標示素食，標籤的選擇最終仍取決於產業、市場，以及品牌想要傳達什麼訊息給消費者。