彈性素食者(偶而吃素者)的興起，帶動了純素漢堡的銷售量。研究指出，純素漢堡愈來愈受肉食者的歡迎，這可歸功於多款口感逼真的植物肉。
據8月17日公布的最新研究發現，肉食者今年已經吃下2.16億個純素漢堡，佔所有銷售量的95％。
市場研究機構NPD Group指出，速食店售出了2.28億個漢堡，比去年增加了10％，牛肉漢堡仍是最受歡迎的品項，但增長速度持平。有18％的成年人表示正在嘗試吃更多的植物性食物，而60％的成年人表示他們想吃更多的蛋白質。
純素漢堡日漸受歡迎的原因在於漢堡王、White Castle以及Carl's Jr. 等速食店的素食商品供應量增加。
White Castle在2018年夏天推出了Impossible Burger，而漢堡王也將在2019年底把無肉華堡納入美國境內漢堡王門市的菜單裡。Carl's Jr.則在2019年初推出了Beyond Burger。
素食食品不再是嬉皮反傳統文化的代表，包括饒舌歌手Snoop Dogg、NBA明星Kyrie Irving、演員Jaden Smith和黑眼豆豆主唱will.i.am等名人都在推廣純素漢堡。分析師指出，雖然純素者和素食主義者也在購買純素漢堡，但他們並不是這個市場增長的背後主要推動力。
純素漢堡讓消費者在零殘忍的情況下替代傳統漢堡。NPD食品和飲料行業分析師Darren Seifer中指出，消費者獲得了「漢堡」體驗，同時減少了對更多蛋白質和社會問題的需求。然而，美國消費者並沒有放棄牛肉漢堡，不過他們願意偶爾改吃純素漢堡。
這些發現呼應了之前的多項研究。美國最大的餐館採購組織Dining Alliance指出，2018年純素肉品銷售額增長了268％，這主要歸功於提供了富有逼真肉品口感的素食肉品選擇。而超市也出現了類似趨勢。根據最新尼爾森數據顯示，98％的植物肉品消費者也會購買肉類。
杜邦營養與健康飲料行業行銷負責人Greg Paul說，全球飲食習慣發生了巨大變化，也創造了龐大的市場機會。最重要的是，研究發現，對大多數消費者來說，植物肉已經超越了實驗階段，正在為人們的健康、生活方式和社會因素帶來永久性變化。