美吃素正夯! 近三年素食人口成長6倍!


圖:American Vegan Society

根據2017年研究機構Global Data編制的「Top Trends in Prepared Foods 2017」報告指出,截至2014年,只有1%的美國人將自己稱為素食者,但2017年已成長至6%。

世界各地也吹起素食風潮,德國的消費者約有44%人口現在遵循「降低肉類」飲食,該國在2014年僅26%的吃素人口,可發現素食人口大幅增加。2016年素食學會的研究也指出,英國過去十年15歲以上的素食者人數增加3.6倍

報告強調以下主要關鍵因素是引導食品製造商創造更多素食的主要原因:

一、不吃肉的人口增加

素食主義者和人們對於減少肉類消耗的意識逐漸增加,因此推動無肉替代品的需求。消費者基於道德的理念及可持續性的生活方式能和自身幸福與健康連結,為更多素食食品建立需求。

二、世界各地吹起素食風潮

該報告還舉出德國的消費者約有44%人口現在遵循「降低肉類」飲食,該國在2014年僅26%的吃素人口,可發現素食人口大幅增加。2016年素食學會的研究也指出,英國過去十年十五歲以上的素食者人數增加3.6倍。

三、健康

報告聲稱,雖然大多數的消費者並不遵循特定的飲食習慣,但「消費者的飲食是多樣化的,越來越多消費者因應健康趨勢而發生逐漸轉變。」消費者開始追求新鮮和天然食材來烹飪食物,基於植物的飲食對醫療界的影響越來越大,許多美國醫院現在從菜單中除去加工肉品,並添加健康的素食食材。

四、對市場的影響

據預測,植物性食品預計未來幾年將有巨大增長,預計到2020年,肉類替代品市場將達到52億美元,到2018年,植物性奶類行業將達到160億美元。

五、創新食材

消費者也期待看到創新的另一個領域,一群精明的技術團隊將可能於2022年培養出無殘忍的「雞」,報告指出,「隨著肉類消費對環境的負面影響增加,以實驗室培養的素肉能解決這些擔憂,也是一種無殘酷cruelty-free的選擇。」


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