COVID-19(新型冠狀病毒肺炎)的爆發正在影響全球肉類行業，消費者更傾向於健康的生活方式，為素食食品市場提供了豐厚的投資機會。食品和飲料公司正在引入植物性食品，以通過模仿動物性肉在口味和質地上的特性來滿足客戶食用肉類的需求。依據「絕對市場洞察力(Absolute Market Insights)」的一項研究表示素食食品市場預測到從2018到2027年的複合年增長率為11.4%。
在全球消費者的喜好跨向素食和彈性素食正在推動素食產品的需求。消費者更傾向於健康的生活方式，並且在很大程度上偏愛植物性的食品。全球政府也正在採取行動，引入純素食品以減少動物肉類的消費，特別是由於健康問題和與之相關的環境問題。
工業化的動物畜牧正在影響環境和動物福利，這迫使全球政府採取措施解決與肉類消費及其不利影響有關的問題。中國政府已採取行動，將其公民的肉類消費量減少了50%，以應對全球變暖。新型冠狀病毒的持續流行進一步導致在肉類消費執行嚴格的規範。因此，政府的迅速行動和消費者對健康問題的關注是這波影響全球純素食市場增長的主要因素。
因為出於健康和環境的原因，消費者越來越傾向於食用基於植物的蛋白質。快餐業巨頭強烈傾向於在這一行業進行投資。例如肯德基，美國的一家快餐連鎖店正在考慮提供多樣化的產品，以包括基於植物的雞肉替代品。美國肉類替代品生產商Beyond Meat、Impossible Foods生產的產品模仿雞肉，牛肉和豬肉香腸。
在收入方面，2018年全球純素食食品市場價值106.6億美元，預計到2027年將達到279.8 億美元，在預測期內的複合年增長率為11.4%。
按產品類型劃分，肉類替代品在2018年的份額最高。預計在預測期內，乳製品替代品領域將實現巨大增長。北美在2018年佔全球純素食食品市場的最大份額。這可以歸因於人們中乳糖不耐症的普遍流行以及對健康問題的日益關注。此外，考慮到當前的全球形勢，預計亞太地區市場將在預測期內實現最高增長。