80%美國人計畫將肉換成純素食



美國消費者最近為了健康正在改變飲食習慣,包括改吃更多的素食食品。整體而言80%的美國人打算將肉換成純素食。有研究顯示,21%的美國人計劃今年開始放棄吃肉。而許多有嘗試過植物肉的消費者都表示,將會持續購買它們。

根據Numerator的調查數據,在45萬名消費者中,有80%的人打算用植物肉品代替部分或全部肉類,其中有21%準備完全採用純素飲食,而23%的人打算用純素肉品代替一部分的動物肉品。而有36%的人表示他們將只會用素食肉品替換少量肉品。不過這個數字還沒包括有11%的人說他們已經不再吃動物肉品了。這些數據相較2018年略高。在2018年,Numerator發現肉食主義者中有半數都在食用更多的植物肉品,而食用肉類的人則減少了近40%。

據市場情報公司Numerator稱,近來植物肉品銷售量增長,健康和好奇心是消費者購買植物肉品的主要動力。隨著素食產品日益成為主流並更加容易取得,越來越多的消費者被視為彈性素食主義者,而環境​​和道德問題也將促成產生更多純素者和素食主義者。

而在嘗試過純素肉的人當中,有62%的人表示非常滿意或極度滿意,有83%的人表示會推薦給其他人,另有81%的人表示會嘗試其他類型的植物肉。

Numerator還發現,與前幾年相比,消費者正在尋求更多的植物性乳製品。與2018年相比,有47%的購物者消費了更多的植物性乳製品。

Numerator認為,消費者喜歡美味、感覺健康,以及不涉及傷害動物,更有益於環境的商品。Numerator補充說,最重要的是,有四分之三的消費者認為植物肉品比真正的肉更健康。

彈性素食主義者喜愛食用素食肉,Numerator解釋說,48%素食食品購買者的家庭中仍然會食用肉類,受訪者中只有30%的家庭中有純素者或素食主義者。

Numerator表示,植物肉品正受到廣泛的關注,有93%的購買者都是為了他們自己而購買這些產品。45%為他們的配偶或重要的人購買,28%為兒童購買,26%為朋友或另一個成年人購買。

許多研究指出,食用肉類與罹患包括癌症和心臟病在內的嚴重疾病的風險有關聯。研究還表明,食用肉類可能增加罹患糖尿病的風險。

外科醫生暨世界乳癌權威Kristi Funk博士認為,植物飲食是對人體的最佳的飲食方式。她表示人體在消耗動物蛋白質和動物脂肪時的細胞反應都在滋生和助長疾病的產生,同時扼殺健康。她補充道,雌激素水平上升,生長激素激增,身體多個部位開始發炎,自由基會在損壞的細胞周圍游動,並使DNA發生突變。於植物的選項的舉動是對消費者需求的回應。迪士尼公園社論內容總監托馬斯·史密斯(Thomas Smith)說,「我們的客人現在將可以從數百種甜鹹食品中進行選擇,包括許多注定成為粉絲最愛的新穎菜餚。」

網站中的素食指引中說明,「無論您是在探索以植物為基礎的生活方式,還是在嘗試少吃肉或尋找新的烹飪餐點?我們的植物料理是由穀物、堅果、蔬菜和水果等植物性食物製成的,無動物肉奶製品、雞蛋或蜂蜜,無論您是要尋找鹹味小吃,簡餐或是套餐的體驗,奧蘭多迪士尼度假區都會提供比以往更多的植物性選擇。」所有的素食料理都會打上一個綠葉標誌,便於識別。

迪士尼世界的所有餐廳都有素食的新選擇,並供應早餐、午餐和晚餐時段,其中包括藍莓鬆餅、華夫餅、漢堡等純素食,以及波多貝羅鍋烤、無蛋佛羅倫薩(法式甜點)、燻釀辣椒,蘑菇製成的龍蝦沙拉等創新美食。新的甜點選擇也很普遍,包括草莓酥餅、奶油布丁和純素的愛爾蘭奶油飲料(Baileys Almande)。

目前在佛羅里達州奧蘭多的迪斯尼世界餐廳已經增加約400種基於植物的新選擇,而明年春季開始,加利福尼亞的迪士尼樂園度假區也將提供類似的基於植物的選擇。同時,迪士尼也擴大在其他國家以植物為基礎的方案,包括在巴黎迪斯尼樂園提供蘑菇燉飯; 香港迪士尼樂園的蔬菜煎餃;上海迪士尼度假區的焦糖混合堅果香蕉蛋糕;以及迪士尼遊輪公司的純素辣味熱狗、植物雞蛋和松露巧克力蛋糕。


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