小兵立大功! 微生物蛋白拯救森林和減少溫室氣體


圖/Nature's Fynd

根據德國波茨坦氣候影響研究中心(Potsdam Institute for Climate Impact Research,PIK)的研究發現,假設在2025年以前微生物蛋白取代了1/5的牛肉,不僅森林砍伐減半,還能大幅減少溫室氣體排放。

「微生物蛋白」產自發酵中培養出的微生物,類似製作麵包或啤酒的方法,早在1980年代就出現了這種蛋白質產品。根據這項新研究指出,其研究人員以計算類比分析預測,假設以微生物蛋白製成的肉類替代品,取代現有20%牛肉使用量,這樣會發生什麼事呢?結果顯示,森林砍伐情況和土地使用變遷所產生的碳排放量都會減少一半;同時,甲烷和一氧化二氮的排放量也隨之降低。

現在,有許多公司正在利用發酵來研發創新的蛋白質製造方法。其中最受注目的是Nature's Fynd,利用黃石國家公園火山溫泉內的微生物,生產出含有9種必需胺基酸的蛋白質。瑞典Mycorena透過改造食物廢棄物,製造菌絲體蛋白質。而另外像是瑞士Planetary,則是研究如何協助該產業迅速拓展規模的解決方案。

該項研究的主要作者Florian Humpenöder表示:「微生物蛋白質能夠減少反芻動物造成的有害影響,這是一種有前景又容易取得的原料選擇。」「未來以微生物蛋白取代牛肉,能夠大大減少食物系統中所產生的溫室氣體足跡。」「好消息是人們不必再害怕未來只能吃綠色食物,可以繼續享受漢堡之類的美食,只不過這些肉排是以不同的方式製造出來而已。」

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