以素代肉 中秋素烤熱量降低少負擔


以不鏽鋼叉取代竹籤,環保又健康!

中秋節將至,民眾除了吃月餅、柚子賞月,團圓烤肉也是常見的活動,但烤肉要小心吃進過多的蛋白質及油脂,對於痛風、糖尿病、腎臟病患者都會造成負擔!因此,營養師建議若有要食用燒烤類的話,不妨改以素烤搭配自製的沾醬、無糖飲料和水果,並以烤箱取代炭火,減少攝取高熱量、高鹽食物, 並可避免吸入二氧化碳,不但可以減少熱量攝取,更能享受美味兼顧健康。

台北慈濟醫院營養師蘇宜君指出,民眾準備燒烤食材多以肉類、海鮮為主,在燒烤的過程中會產生致癌物質。加上塗抹烤肉醬,無形之中就攝取過多的蛋白質、油脂以及鈉。例如一份3指寬的肉塊熱量約75大卡,烤肉醬塗抹2、3次約40至50大卡,吃一塊熱量就破百,且烤肉醬含鈉量高,也會增加腎臟負擔。

素烤食材熱量相較低。蘇宜君表示,包括菇類、豆皮、蒟蒻、素蝦、素丸、素天婦羅等都是很好的素烤食材,其中素丸類的熱量只有葷食丸類的3分之1,且鹽分也只有葷食丸類的一半。

此外可利用鋁箔包烤絲瓜,加入金針菇及素蟳絲;以甜椒串搭配杏鮑菇、素蝦仁、素天婦羅;臭豆腐、板豆腐或豆干串,塗上由醬油、味醂、九層塔、黑胡椒、檸檬汁或果醋,以及檸檬皮、蜂蜜,調配的低卡沾醬;或以生菜包裹食材一起食用。

蘇宜君也建議,吃燒烤時最好選擇無糖的茶飲,或將無糖茶飲及果汁以2比1的方式混合,另外,中秋應景的柚子屬於高熱量的水果,2片柚子約60大卡,應酌量食用,或選擇蘋果、芭樂、水梨等熱量較低的水果,或者以碗來裝八分滿的水果,用簡單的方法就能輕鬆控制熱量。

燒烤工具方面,亦可捨棄炭火,改用烤箱、瓦斯爐搭配烤盤,不使用一次性的竹籤、免洗碗筷、免洗杯......等等用具,也可以讓素烤除了減少身體的負擔之外,也降低我們地球的負擔喔!

以素食材料搭配蔬果,也可以健康的烤「肉」喔!
以素食材料搭配蔬果,也可以健康的烤「肉」喔!


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