99年豆製品抽驗結果 2成4不符規定



臺北市政府衛生局7月起進行市面豆製品專案抽驗計畫,抽驗地點包括傳統市場、市場周邊攤販、餐飲店等,檢驗項目包括防腐劑(己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸)及過氧化氫等食品添加物,總共129件產品中,結果有31件不符規定,衛生局將持續追查來源並開罰。

衛生局表示 129件豆素製品抽驗結果,31件不合格產品原因分別為:15件豆腐違規添加防腐劑苯甲酸、4件豆干防腐劑苯甲酸超量、5件豆干及5件豆干絲殘留過氧化氫、2件豆干絲合併苯甲酸超量及殘留過氧化氫。以豆腐製品不合格率最高(41.7%)。

由於多數防腐劑及過氧化氫都溶於水,消費者烹調前可用水浸泡40分鐘,讓防腐劑、過氧化氫釋出,並倒掉浸泡水,多加沖洗;或煮熟食物時不加蓋,使防腐劑、過氧化氫隨水蒸氣揮發;都可減少防腐劑、過氧化氫的殘留。

由於豆乾豆腐類製品屬高水活性產品,常溫下易腐敗,豆素製品(尤其是板豆腐)皆應儘可能冷藏保存於7℃以下,並採「先進先出」原則,以維持產品的新鮮與品質,民眾選購豆素製品時,最好向信用良好的廠商購買,如有食品安全衛生問題或消費疑義,可電洽衛生局市民當家熱線線:1999(外縣市民眾請撥02-27208889)1061

防腐劑小檔案

名稱 俗稱  介紹 不良影響
苯甲酸 安息香酸 容易與水蒸氣一起蒸發,難溶於水。依規定,苯甲酸可使用於方豆乾、豆乾丁、豆乾絲、豆皮、豆包、素雞等,或是調味且完整包裝之休閒豆乾食品。但用量需在0.6g/kg以下,且不得使用於豆腐產品。 苯甲酸進入人體後,在9~15小時內可從尿中排出。過量食入苯甲酸會刺激腸胃道引起胃痛,也會對肝腎產生影響。
過氧化氫 雙氧水 可做為食品殺菌劑,具有漂白、防腐效果、使食品有Q感等用途,一般常使用於豆類製品(豆腐、豆乾、干絲、麵腸)等食品,依規定食品中不得殘留。 食用多了可能會引起頭痛、嘔吐等症狀,另外過氧化氫具有較強烈氧化力,可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。

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