加州大學柏克萊分校宣布成立純素肉類實驗室



加州大學柏克萊分校於2017年8月宣布成立一間以植物為主的替代肉類實驗室,幫助學生研發取代約1兆美元的肉類產業,實驗室將使用最新的技術工具和技術來設計以植物為基礎的肉類替代品,並與食品調味公司Givaudan以及非營利食品研究機構Good Food Institute一起合作開設世界上第一門開發植物為主的肉類替代品課程。

實驗室Ricardo San Martin教授說,「有足夠的數據證明,如果味道是正確的,肉類愛好者會購買植物性肉類替代品,我們的目標之一是開發兼具營養與功能的美味肉類替代品,但並不一定完全模仿肉類。」

食品調味公司Givaudan能提供專業知識幫助學生創造必要的味道及香氣誘人的肉類替代品,Givaudan全球業務發展經理Flavio Garofalo說:「我們很高興和世界上最聰明的年輕人合作,尋找解決非動物蛋白味道及質地的解決方案。社會和環境影響是巨大的,沒有人能單獨解決這個問題,我們必須合作才能真正向前發展。」

GFI研究機構長期致力於解決與現代肉類生產相關的種種問題,GFI高級科學家Christie Lagally解釋說:「本課程是學生與食品行業專家合作的獨特機會,旨在解決設計和生產滿足消費者需求的高品質肉類替代品所面臨的複雜技術與挑戰。」

加州大學伯克利分校Sutardja創業與技術中心創辦人Ikhlaq Sidhu表示,「透過我們的校友、投資者和創始人網絡,我們確定肉類替代品是現在創建新公司的最大機會之一,相信在未來肉類替代品產業已經能取代傳統肉類獲得成功!」


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