根據市場研究公司FMCG Gurus最新研究發現，目前全球有29％的消費者食用植物肉產品，而41％的消費者已經在消費植物奶飲品。更好的是，有51％的葷食者計劃在未來的12個月中慢慢減少或限制食用肉類。
不過大多數的受訪者都覺得素食是「乏而無味」，並擔心自己會長期葷素的掙扎之中。
以下是受訪者擔心的原因：
- 74％消費者表示口味是影響選擇植物乳製品的最重要因素
- 34％消費者承認他們認為植物性食品和飲料會變得乏味無聊
- 66％不食用植物肉的消費者表示，他們對植物肉的味道有點在意
- 29％的人在意植物肉的口感質地
不過直到去年(2020)年底，素食產品已經不如過往乏味了！世界上已經有非常多種植物性飲食，含素魚、素培根、素海鮮、醃製素牛肉、素鵝肝、素豬肉、素肉丸、素雞肉、素蛋、植物奶油和植物奶酪，這些口感及烹調的質地都非常像真實的葷食！
盡管如此，未來如何才能將植物性產品交到這些消費者手中，並讓他們看到植物性食品絕對不是平淡無味，將是素食產業要克服重要方向。