一份名為「替代海鮮：機遇之海」的研究發現，人們對於素海鮮的需求正在飆升，海鮮替代品市場預計在未來十年內將達到16億美元的市場規模，複合年增長率(CAGR)為 28%。有78%的人表示他們願意嘗試海鮮替代品。
這份研究報告是可持續發展平台abillion所做的研究，報告有幾個重點：
- 消費者對素食海鮮的需求正在上升。
- 西班牙和新加坡分別是消費品和零售餐飲最大的海鮮替代市場。
- 有效的產品資訊傳遞對於採用素魚產品至關重要。
- 特定種類的海鮮替代品是一個充滿產品創新機會的新興領域。
自 2020 年初以來，aillion 平台的素海鮮評論數量增長了9.4 倍，其中以西班牙、阿根廷和英國這三個國家的增長特別強勁。西班牙現在是頂級替代海鮮的消費市場，許多公司生產適合當地口味的素蝦等產品。
另一方面，新加坡 87%的植物性魚類消費是通過餐廳用餐，使其成為素魚菜餚的最大市場。每位消費者的替代海鮮評論數量最多。
新加坡是通過餐廳消費最多素海鮮的地區 / 圖：abillion
該報告引用一些令人驚訝的統計數據──例如，78%的人表示他們僅透過味道願意來嘗試海鮮替代品。此外也發現人們對於過度捕撈和塑料污染的訊息較為關注而願意改變。
雖然現在有相當數量的魚類替代品，如素鮪魚、素蝦，但其他魚類例如鮭魚的代表性較為不足。Abillion平台指出，全球普遍消費 200-300 種海鮮，因此推出更多素魚產品的空間還很大。
特別的是最受歡迎的素海鮮替代產品的種類也會因為國家而不同，並且與這些地區最常食用的傳統海鮮類型相關。例如，素食蟹粉和咖哩魚在亞洲很受歡迎，而蟹餅和魚炸玉米餅在北美位居榜首。
以植物為主的素海鮮公司也在快速發展，因為它不斷推出創新產品，植物性海鮮公司聯合創始人雪莉·范克萊夫在研究中表示，「植物性海鮮有如狂野西部般引起軒然大波，每天都有新公司加入此風潮。」