成立超過60年的日本豆腐食品龍頭「相模屋」研發出以豆腐為基底製作純素起司的獨特發酵方法，成功商品化推出「Beyond Tofu」。
Beyond Tofu 圖：相模屋
相模屋這家位於群馬縣的豆腐公司發表了這種使用低脂豆漿發酵製成的創新純素起司。這款名為Beyond Tofu的奇蹟蛋白食品，吃得出真實起司的味道，還可以融化或磨碎，不過這個商品與加州的純素蛋白品牌Beyond Meat並沒有關連。
2018年8月，相模屋推出了另一款名為Beyond Pizza的產品，是用油炸豆腐搭配番茄和Beyond Tofu純素起司組成的。
Beyond Pizza 圖：相模屋
日本素食部落客Bare Vegan說，目前市面上許多純素起司都不是用發酵過程製作的，所以有時候會缺乏與傳統起司相似的風味和質地，但Beyond Tofu的產品有極佳的乳化口感及乾酪質地，而且是可融化及磨碎的質地。
Beyond Tofu 有類似真實起司般的質地 圖：相模屋
Bare Vegan補充說，Beyond Pizza質地很有趣，它是用一塊炸好的豆腐配上Beyond Tofu純素起司，所以它完全是一個豆製披薩！如果我們在上面再加一些烤櫻桃番茄會更棒，雖然我不知道這樣是否還可以稱它叫披薩。
Beyond Pizza 圖：相模屋
為什麼要發酵來製作純素起司？
很多最受歡迎的純素起司品牌，如Daiya的產品都沒有進行發酵。但名廚Matthew Kenney認為，發酵的過程能使無乳製品的起司能夠產生更豐富、更真實的風味。
他在接受洛杉磯周刊採訪時表示，在他2014年食譜書《植物食物》裡的一篇食譜步驟裡有寫到，他將益生菌與腰果或澳洲堅果混合後，並讓它靜置一天。放置24小時後，食材會開始變酸，當它飄出發酵的香氣，你就可以打開起司，你會看到裡面有海棉狀的氣孔。你可以在這個時候將起司塑形並調味。例如，我們可以加入松露和鹽，把它塑成環狀並再讓它靜置至少48小時。
純素起司可在短短兩天內發酵，但Kenney已經將它保存六個月了。主廚Jules Aron是純素起司食譜《Vegan Cheese：Simple，Delicious Plant-Based Recipes》的作者，他也相當支持這種發酵方法。
現在你也可以在日本關東和關西地區的主要雜貨連鎖店Maruetsu和Daiei買得到相模屋的Beyond Tofu純素起司和Beyond Pizza等商品。
Beyond Tofu實際料理 圖：相模屋
Beyond Tofu實際料理 圖：相模屋
Beyond Tofu實際料理 圖：相模屋
Beyond Tofu實際料理 圖：相模屋
Beyond Tofu實際料理 圖：相模屋
Beyond Tofu實際料理 圖：相模屋