根據全球食品和飲料製造商嘉里集團(Kerry)的研究指出，「具永續性」和「注重健康」是消費者選購植物肉的原因，不過這類型產品帶給消費者的味覺體驗仍顯不足。
Kerry在美國、英國、澳洲和巴西這四個國家對1500名消費者進行調查，確認他們對植物性漢堡和起司替代品的感官期望。這項研究發現，作為植物性產品成長關鍵的彈性素食者，比起素食者來說，其實他們對產品更加挑剔。雖然說「具永續性」在購買植物性產品中是項重要的因素，但是消費者在口味上還是盡量找接近動物性產品，不願意將就。
該研究揭開了帶動主要市場的關鍵因素，以及消費者在購買漢堡時尋找的產品屬性；並研究中發現了以下情況：
- 在英國，60%消費者開始吃植物性產品，因為會被歸類為「更健康」的人；76%的人願意購買真得像「烤肉」味道的植物性漢堡。
- 在美國，63%消費者開始吃植物性產品，因為相信這樣做對地球更好；80%的人可能會購買「濃郁又美味」的植物性漢堡。
- 在澳洲，51%消費者之所以會購買植物性產品，是因爲對環境影響更好；78%的人則是希望漢堡肉煮熟後呈現焦糖色才會好吃。
- 在巴西，67%消費者會不斷購買植物性產品是希望能夠改善自己或家人的健康。
牛肉雖然是漢堡中的指標食材，但消費者對於植物性漢堡肉不只在意口感，甚至還有更高的期望。他們希望產品能夠鮮嫩多汁，盡量擁有肉類的「咬勁」；同時，也在尋找像「焦感」這種肉類烹調時會出現的特性，其表示漢堡肉已經完全煮熟，可以安心食用。並且希望植物肉能夠提供更好的營養價值。
Kerry策略行銷總監Fiona Sweeney對此研究結果發表評論：「一般普遍對於美味的體驗有所要求。消費者通常會選擇植物性食品作為可永續性的替代品，因此確保食物的美味，這樣能夠為全世界消費者提供創新和解決營養替代的途徑。然而，要提供一個好的食物品嚐經驗，其包括視覺、聽覺和口感的綜合感官體驗。不過以肉類和乳製品作為標準，為植物性食品設下很高的門檻。這對植物性食品來說極其複雜，本質上更具挑戰性。」
並接著說：「彈性素食消費者是帶動全球植物性食品類別成長的關鍵消費族群，他們正在積極尋求減少對肉類和乳製品的消費。不過該族群還是會購買肉類和乳製產品，所以他們對植物性食品的期望是以這些體驗為依據。整體來看，研究發現以目前市場來看，彈性素食者對植物性產品更為要求。這類型產品之所以成功的關鍵，不只是在於美味，還有更好的營養價值，以及能夠達到永續性。」