牛吃草，而我們吃了牛肉獲得蛋白質。而這些牛不是來自然的田園中，而是工業化的農場，工業化農場沒有新鮮的草來當作食物，也被關在很擁擠的農場裡。

但是，如果這些草不需要透過牛就能直接轉化為蛋白質呢？這個方案可以為人類提供想要的草飼蛋白質，同時將牛肉需求從工廠化養殖中解放出來。

這是荷蘭公司 Schouten Europe 在與Grassa 合作時的想法。兩家公司將共同研究如何將直接從草中提取的蛋白質應用於肉類替代品。

Grassa的負責人Rieks Smook在一份聲明中表示：「草蛋白具有巨大的潛力。每公頃的草產量是大豆的2.5倍，而且草很容易獲得。」

這兩家公司探索草蛋白如何贏過常見的植物肉的原料──例如大豆，特別感興趣。Smook表示：「與大豆等其他蛋白質來源相比，草蛋白是一種高質量、本地化且可擴展的替代品。它可以大幅減少碳足跡。」

草蛋白轉化

荷蘭的國家蛋白質策略是為了支持歐盟更加自給自足的目標而制定的。該策略目標是減少對進口大豆的依賴，在未來五到十年內轉向使用本地生產的植物蛋白質。Schouten和Grassa公司的研究支持這一目標。

自90年代以來，Schouten公司一直在生產植物蛋白質，目前提供多種肉類和海鮮替代品。公司在50個市場以私人品牌分銷其產品。它正與Grassa合作進一步開發替代蛋白質，以促進向更可持續的飲食轉變。

chouten Europe 的所有者 Henk Schouten 在一份聲明中說，「作為肉類替代品市場的先驅和創新者，我們一直在尋找可以促進蛋白質轉變的有趣蛋白質來源。」

Grassa 專門從事草加工以優化營養，並致力於動物飼料行業以減少溫室氣體排放。 它與 Schouten 的合作將把它的專業知識帶入一個新領域，該領域已經開發和測試了從草中提取蛋白質供人類食用的技術。

Smook 說，「我們已經在動物飼料領域展開合作，很高興我們在 Schouten Europe 找到了獨家合作夥伴，將草蛋白應用於人類營養。」

草蛋白是否會成為下一個大趨勢？

Schouten和Grassa的合作是一個增長趨勢的一部分，目的是在消除動物將草轉化為蛋白質的中間環節。雖然這些肉類替代品成為主流產品之前，還需要進一步的研究和開發，以改善其口感、質地和營養成分。但像Schouten和Grassa之間的合作，代表著向更可持續和道德的食品生產方向邁出的重要一步。

這裡的目標是用草取代糖，實現真正的草餵養乳製品體驗，既保留農民的工作，又創造更可持續的乳製品。Those Vegan Cowboys的目標是在2027年全面推出其素食起司。

這種綠色地被還有在培育肉類工業中潛在的用途——在生物反應器中將少量動物細胞培養成真正的肉類。2019年，巴斯大學的科學家展示了他們可以使用草葉作為支架培養豬細胞的方法。

化學工程研究生Scott Allan告訴BBC，「這個想法是我們不再把草餵給牛，然後再吃牛肉——為什麼不直接用草來『餵養』我們的細胞呢？」

所有這些創新重新想像了蛋白質的生產方式，幫助世界擺脫對動物農業的依賴，這裡的草肯定會更綠的。