根據植物性食品協會（PBFA）最新發布的《2024 年市場報告》指出，儘管面臨通膨與供應鏈瓶頸，美國植物性食品零售市場過去三年仍穩定維持在 約 81 億美元（約 新台幣 2,551 億元）的規模。
市場從 2018 年僅 6 個品項，已擴展至 超過 20 個產品類別，不再侷限於漢堡、起司等主流替代品，而是廣泛涵蓋蛋白粉、烘焙食品、豆腐、天貝等品項。
健康與美味成忠誠關鍵
PBFA 報告指出：
近半受訪者表示，「健康訴求是我增加植物食品的主因」，另有 23→36% 的消費者認為植物食品在「美味度」有顯著提升。此外，「乾淨標示」「特色風味」與「方便性」已成新產品開發重點。
PBFA 副總裁 Julie Emmett 表示：「植物性食品提供零售業者一個獨特的價值提案，能強化銷售、促進人類與地球健康，並實現 ESG 目標。」
植物奶仍稱霸，年增新亮點領域湧現
- 植物奶仍是領頭羊：占奶類銷售額 14%，雖較前年下滑 5%，但銷售額仍達 28 億美元（約 新台幣 882 億元），其中椰奶與豆奶成長亮眼，杏仁奶則下滑 7.5%。
- 蛋白粉與液體蛋白年增幅 11%，市場規模為 4.5 億美元（約新台幣 142 億元）。
- 烘焙類產品成長 13%，達 1.11 億美元（約新台幣 35 億元）。
- 豆腐與天貝也增長 7%，市場規模達 2.21 億美元（約新台幣 70 億元）。
儘管餐飲通路整體略有下降，但學校、醫療、企業餐飲與政府部門的植物食品需求持續上揚。全球供應商如 Sodexo 和 Guckenheimer 已將植物菜單納入永續指標。
持續挑戰與機會
報告也指出，植物性食品發展仍面臨挑戰，包括：
- 動物性食品仍在補貼政策中佔優勢
- 食材標示規範不足
- 種植與製作成本居高不下
- 零售端曝光度與擺放位置尚不一致
Walmart 高階營運經理 Andrea Yarbrough 提到：「利用門市試吃教育消費者，是一個重要機會；因為健康才是驅動購買的動力。」
創新蛋白及電商崛起
創新蛋白來源多元化中，豌豆蛋白持續主導市場，蠶豆、扁豆與葵花籽蛋白逐步崛起。消費者態度顯示：55% 偏好「whole plant（整體植物）」產品，而 41% 仍偏好動物性仿製品。
線上通路方面，植物性食品電子商務銷售達 4.34 億美元（約新台幣 137 億元），佔線上雜貨的 6.1%，顯示網購為消費者提供更多便利與選擇。
PBFA 執行長 Rachel Dreskin 表示：「創新、多樣化與消費者興趣持續成長，植物性食品產業正站穩腳步，擁有推動市場普及的實力。」