年菜健康吃──純自然主義淨食餐飲風



撰文/楊文蘭

春節將至,又長了一歲,在這個去舊迎新、喜氣洋洋的時刻,是家人親友團聚的最佳時光,如何張羅一卓子年菜,更成了婆婆媽媽一年一度的廚藝大考驗!現代人重視健康與身材,年菜除了豐富美味、講求祈祝平安吉祥寓意之外,最好還能少鹽少糖、低油低脂低熱量。

素食年菜當道

樂活風當頭,素食以一種全新姿態崛起,成為飲食新顯學;菜色也越發日新月異,在外觀或烹調上更走起精緻風,完全不亞於傳統的葷食年菜。

將猴頭菇、杏鮑菇小火慢煎後,淋上黑胡椒醬或蘑菇醬,口感飽足,膳食纖維含量豐富。還有一種以大豆蛋白、菇類製成的素雞排,以鐵板前至兩面熟透,焦黃酥脆,不沾醬也是好吃得不得了!

藥膳養身湯

用白木耳取代燕窩,加入紅棗、蓮子,便是清甜不膩的喜氣甜湯;至於象徵閤家團員、大多數人必吃的福建名菜「佛跳牆」,可以用白蘿蔔、大白菜、蓮子、菱角、腰果為湯底,加入川芎、當歸、黃耆、天麻熬煮,最後添加豆腐、芋頭,清爽入味;喜歡口味多元一點,也可以用素魚翅、素肚、香菇、蓮子、素火腿、豆包、脆腸蒟蒻及薑片、大白菜、芋頭熬煮,風味引人入勝。

西式風味餐

趕時髦的,不妨換換口味來個素食西餐年菜,這更是彰顯個人飲食品味、且一新眾人耳目的最佳選擇。「香焗核果香菇」將杏鮑菇淋上市售的照燒醬汁、加入起司高溫烘烤,最後淋上白醬,奶香馥郁迷人;「南瓜牛奶鍋」以新鮮南瓜泥融合牛奶高湯,味道清香甘甜,且具有補中益氣、益心斂肺功效;「波特焗酪鮮烤筍排」以冬季盛產的新鮮竹筍去皮冰燙切塊,鋪上拿坡里特產波特露起士焗烤,風味鮮甜;而「法式松野菇香米飯」以松露栗子、松子、野菇加上糙米拌炒成份量十足的雜炊飯,配色鮮麗、風味清爽,更令人味覺大振。

吃出健康,延年益壽,才是當今最紅火的年菜王道,只要用點心,素食年菜也能讓大家吃的美味又豐盛!

本文節錄自:Show 北縣

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