歐洲飲食政策正持續朝植物性方向調整。
荷蘭營養中心（Netherlands Nutrition Centre）近日發布最新版國家飲食指南「Schijf van Vijf（五大食物圈）」，首度在多年來明確下修肉類與起司建議攝取量，同時提高豆類等植物性食物比例，顯示官方對健康與環境議題的重視進一步提升。
豆類提高至每週250克 肉類降至300克
根據新版建議，針對18至50歲成人：
- 豆類攝取量提高至每週 250克（原為120～180克）
- 肉類攝取量上限降至每週 300克（原為500克）
- 其中紅肉限制為每週 100克
- 加工肉類建議盡量減少
- 起司攝取量由每日40克降至 20克
此外，指南也建議在日常飲食中： 乳製品與強化植物性替代品交替使用
這也是官方首次明確將植物性替代品納入日常飲食建議之中。
飲食建議納入環境與污染風險
此次指南修訂，不僅考量營養需求，也同步納入多項環境與食品安全指標，包括：
- 溫室氣體排放
- 水資源使用
- PFAS（全氟烷基物質）
- 重金屬暴露風險
報告指出，全球食物系統約占 30%溫室氣體排放，同時也是生物多樣性流失的重要因素之一，這些因素皆影響本次飲食建議的調整方向。
荷蘭營養中心主任 Petra Verhoef 表示：「健康、永續與食品安全密不可分。我們設計的飲食模式，不僅對人體健康有益，也兼顧環境影響與安全標準，讓人類與地球都能長期受益。」
維持五大食物架構 強調植物性核心
新版「五大食物圈」仍維持自1953年以來的五大分類架構，但核心食物明確聚焦於：
顯示植物性食物在國家飲食建議中的地位持續提升。
現實與建議存在落差
荷蘭營養中心也指出，實際飲食行為與官方建議之間仍存在差距。
行為專家 Liesbeth Velema 表示：「每個人的飲食都受到習慣、文化與環境影響，現實與理想之間確實存在差距。我們的任務，是在不違背科學的前提下，協助縮小這個落差。」
為此，營養中心推出個人化工具「Schijf van Vijf voor jou」，可依據年齡、性別與飲食型態（包含素食與全植物飲食）提供專屬建議。
政策與城市行動同步推進
新版飲食指南發布之際，荷蘭多項政策亦同步推動植物性飲食轉型。
例如，Amsterdam 已於2026年5月1日起實施公共空間肉類廣告禁令，並設定目標在2050年前將飲食結構轉向 50%植物性。
顯示中央政策與地方措施正朝同一方向推進，逐步引導飲食轉型。
政府與產業被視為關鍵角色
荷蘭營養中心也強調，飲食轉型不僅是個人責任。
Verhoef 指出：政府、食品業者與供應體系在提供「健康且可負擔的選擇」上扮演關鍵角色。
唯有在整體環境改善下，民眾才更容易實踐健康與永續的飲食模式。