教育部推「減碳餐」 花蓮中小學響應 在教育部於98學年積極推廣「減碳餐」下，最近花蓮縣共有九十多所中小學有意願跟進，讓學童飲食習慣符合衛生署建議的每日五疏果，也培養學童吃素愛地球的觀念。
自98學年開始，教育處開始在校長分區座談及校務會議中，鼓勵各校將營養午餐調整為每個月提供二餐素食或是每一週一餐素食，以達到節能減碳、均衡營養的效果。 花蓮縣信義國小校長楊源誠在偶然間與小朋友一起聆聽過宗教環保團體校演講，並欣賞「不願面對的真相」後，有感而發，邀請北濱國小、康樂國小、嘉里國小共同向花蓮地區中小學發起一週一素運動，目前已獲得七成學校響應。
信義國小在邀請小朋友及家長一同品嘗素食餐點，獲得大家的認同後，新學期開始每週三供應素食餐，希望小朋友除了了解地球暖化的問題，還能身體力行加入減緩溫室效應的行列，楊校長也期望未來「減碳餐」能夠推廣到台灣各地的中小學。