素食年菜 健康又經濟


聯合報記者陳信利/攝影

俗語說「初一早素全年都素」, 台大醫院雲林分院在大年初一全院茹素已行之有年,今年該院更整理出素食食材介紹、如何選則健康安全的食材、吃素如何維持營養均衡等實用資料,同時提供了十道素食年菜食譜,希望將健康吃素的觀念傳達出去。

雲林分院王崇禮院長表示,根據「2008年台灣食品消費調查統計年鑑」資料顯示,台灣素食人口約佔10%,超過250萬人。現在的加工素食食品,因為料理方便、口味豐富,已成為相當盛行的食材,建議消費者在選擇的時候,最好還是挑加工少、未調味的食材,避免攝取過多的鹽、糖、油。

該院營養師劉玉來也表示,素食者應攝取含有豐富維生素E、B與類黃酮的全穀類食物,並以豆類製品取代肉類的蛋白質,這兩種製品又含高鈣及維生素B2,可以間接取代奶類的營養。另外再配合堅果類及高纖蔬菜,就可以維持充足的營養素。

醫院也設計了金玉滿堂、平平安安、桔祥如意、圓圓滿滿、緣筍迎春、褔至泰來、十喜報春、鮮茄白玉捲、羅漢獻瑞、團團圓圓賀新年,十道菜總計熱量只有617大卡,食材費1個人不超過200元,不但經濟美味、營養又均衡,有興趣的民眾可上網參考詳細食譜內容。

>>>>>健康年菜食譜
 


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