素食非素食》你呷的素食是真的嗎?


【記者何雅玲/報導】

台灣素食人口已超過200萬,隨著茹素者逐年增加,各餐飲、食品、賣場等紛紛推出素食料理、食品,開闢方便素食專區。然而,你以為素食專賣店裏賣的都是純素食嗎?小心一時不察,就有可能誤用葷食原料!

素食者會誤食葷食,除了混雜動物成份的黑心素食外,更常因為食品產品標示不清,以及買賣雙方對於素食知識的不足。若不小心誤食,對為了健康而吃素的人來說事小,對宗教信奉者而言,不小心破戒可就茲事體大。

一位素食社群經營者表示,在素食專賣店出售的日本黑輪,進口商以日本素食的定義(日本素食可放魚漿煉製品)標示,但依台灣素食的定義,這類煮物就是葷食。更別提甚至曾有不肖製造商,將進口的葷食魚漿煉製品,換上新的包裝外箱,銷售至素食專賣店或經銷商,混淆大眾。

另外,也有食品代理商將添加大蒜成份的進口咖哩,私自貼上「素食」的貼紙,放在素食超市通路上販售。通路商表示,代理商告知是素食品,代理商則反應,添加辛香料是西方定義的素食。這種不告知消費者內含辛香料的態度,就易誘使素食者誤食。

甚至還有誤導素食者的錯誤標示,乳酪就是常見的例子。

國內有許多素食人口屬於奶蛋素,基本上可食用乳酪 (cheese),但某些乳酪是採用牛胃的凝乳酵素 (rennet)製成,這種來自於小牛牛胃的凝乳酵素,是必須先宰殺小牛,再切割整個胃袋,曬乾之後萃取凝乳酵素。站在宗教的立場,以牛胃凝乳酵素製造的乳酪,絕不能歸為素食乳酪。

但是,國內販售的cheese外包裝上,目前並無特別標明「素食」的起士,消費者只能靠著商品成份標示來辨認。市售上百種cheese,幾乎都是用牛胃凝乳酵素rennet製成,有些可從包裝上的成份標示得知,有些則無法辨識。

在國外,幾乎所有的乳酪都會清楚標示是否含凝乳酵素,甚至標上「素食專用」等。反觀國內,不但沒有標示,造成素食者選購困擾。更糟的是,許多標榜純素食的餐飲烘焙店,在認知不清的情況下,誤用了含有凝乳酵素的乳酪,造成茹素者誤食葷食。

素食風盛行,大家都想搶進素食市場,商家在賺取利益之前,有必要充實知識與拿出良心,主動「清楚標示、誠實告知」。另外,建議政府制定與落實素食商品標示,除了全素、蛋奶素、奶素等,針對素食人口容易有爭議的成分,如牛乳、雞蛋、蔥、蒜、韭菜等,也應清楚標示。

http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS6/2576740.shtml

【2005/03/23 民生報】


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