德Hydrosol公司讓素雞塊更美味!


美味升級的純素雞塊 / 圖:Hydrosol

德國食品穩定劑供應商Hydrosol公司開發出新系統,能增進食品穩定和口感,幫助肉類替代品製造商開發出更多符合需求的產品,例如藉由添加HydroTOP High Gel能製造出肉類口感的純素食品─純素雞塊。

Hydrosol產品開發部主管Carsten Carstens博士說:「HydroTOP High Gel 30能與植物蛋白質完美的作用,將纖維結構變成肉質結構,因其具有可塑型、稍微黏稠的特性,表面光滑的玉米及豌豆等蔬菜也能當成加工原料,做成的純素雞塊除了口感極佳,也因為不含大豆及麩質等過敏原和增味劑、磷酸鹽等添加物,更能讓非素食者接受。」 


圖:Hydrosol

除了純素雞塊,製造商也可以使用HydroTOP High Gel 30與Hydrosol Stabiprot系列製作許多其他產品,包括素食漢堡和小餡餅,以及帶有酥脆表面的純素肉排,所有產品都可以冷凍保存。

Stern-Wywiol Gruppe的行銷襄理Marie-Kristin von der Heide在接受FoodIngredientsFirst訪問時表示,該公司利用這系統製造出的產品會先在斯堪地那維亞地區推出,同時研發利用植物蛋白製造、更接近肉和魚的產品。Hydrosol新的食品系統不僅是素食者,更是所有想減少肉類攝取的消費者在找尋的創新產品選擇。

這些為純素食者開發的新產品日益普及,依據Innova Market Insights的新產品發布數據報告顯示,純素產品發佈量從2014到2016年每年分別增加58%及38%。而在2015年第三季在西歐的產品發佈量,「植物性新肉類」產品量占近14%,而在2011年第三季則為6.3%。由此可知在未來符合素食者需求的產品開發速度依舊不可能減緩,植物奶和肉類替代品也早已成為主流產品。


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