近年來，德國因為保育意識抬頭，不吃肉的素食民眾，越來越多，當地開始流行用「豆腐」取代一般肉類，來製作料理，甚至德國的名產──德國香腸，也有「豆腐版」。
來到德國，啤酒和香腸，是必吃美食，香腸熱狗，或是切片淋上醬汁的咖哩口味，都讓人食指大動，但現在這些香腸料理，已經改成豆腐做的。吃過的民眾說：「很好吃，跟真的香腸口感一樣，我吃素所以這樣的料理真的很棒。」
受到當地動物保育人士的鼓吹，德國越來越多民眾，改吃素食，而富含蛋白質的豆腐，也漸漸成為餐桌上的新主角。德國豆腐業者：「在德國豆腐具有代替肉類的功用。」民眾：「這個也是豆腐？對啊吃吃看，豆腐搭什麼都好吃，對啊可以做成多種料理。」將豆腐切丁，作成涼拌沙拉，是德國家庭最常見的吃法，超市當中，也出現橄欖、以及咖哩芒果口味的奇特豆腐，種類多達20多種，相當受到民眾歡迎。
德國豆腐業者：「這些食品都是用大豆製成，很適合注重健康的民眾。」有業者堅持全手工製作，採用德國自產大豆，研磨熬煮，最後還要加上燻製手續，做出來的產品，保證無化學添加，能品嚐到最純粹的風味。手工豆腐零售業者：「越來越多顧客希望品嚐在地食材，因此在地自產自銷是很重要的。」可塑性高，健康又美味的豆腐，正逐漸改變德國民眾的飲食習慣。