位於芝加哥羅斯福高中(Theodore Roosevelt High School)的一群學生組織抵制在芝加哥學區公立學校提供的營養午餐，透過行動與發表聲明，希望學校提升午餐品質，增加對素食的選擇。
學生提出了《學校午餐計畫聲明》(The School Lunch Project)，要求羅斯福高中提高對食物品質的意識，不再提供低品質的午餐，愛瑪客(Aramark)與學校長期是夥伴關係，提供學校的食物供應，但學生認為，愛瑪客提供餐點給他的合作夥伴─庫克郡監獄(Cook County prison)與學校是相同的品質。在發表的聲明中，有很多學生不吃肉，但學校只供應兩個選項作替換：使用冷凍食品或快腐爛的水果和不新鮮的加工包裝食品製成的Pizza或漢堡。
如今，全國各地越來越多的大學已經在校園菜單中增加素食的選擇，但芝加哥學區是國內的第三大學區，卻沒有跟著順應潮流。在這個抗議的活動過程中，動物善待組織PETA免費提供素食餐點，支持同學的心聲。