南瓜正值盛產期 北醫說明其營養價值



中央社8/6報導,在南瓜盛產的季節,台北醫學大學附設醫院以南瓜當主角,變化出米粉、蒸飯、沙拉、蛋糕、咖哩、布丁等菜色,提供給民眾具有營養價值,更有健康概念的南瓜餐。

北醫營養師李青蓉指出,南瓜含有醣類、蛋白質、 維他命A、B、E、胡蘿蔔素、茄紅素以及鈣、鐵、鉀和膳食纖維等營養素,台灣一年四季均有南瓜上市,夏天 是盛產期,物美價廉。

在國際間,南瓜被視為特效保健食物,愛吃南瓜的人罹患糖尿病比例較低,其中的某些活性物質可促進人體分泌胰島素;南瓜特殊營養成份可增強免疫力、優質脂肪酸可防止血管動脈硬化,並富有造血必需的微量元素鈷和鋅,南瓜子中的鋅、鎂及維他命F,還可預防攝護腺肥大。

北醫營養室建議,有興趣的民眾可考慮在家動手做,最簡單的就是南瓜切塊輕鬆做成南瓜蒸飯,另外,知名的南瓜菜餚如澎湖名菜「金瓜米粉」,用的是蒸熟的南瓜泥,北醫則將南瓜泥變化運用,取代一部分的麵粉製作出南瓜煎餅、涼糕,與雞蛋、牛奶攪拌可制成布丁,或做成南瓜豆腐乳酪蛋糕,金黃色的賣相很容易受歡迎。


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村民留言
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  • amy0316
    2007/08/15 08:37:16

    南瓜牛奶超讚,將南瓜洗淨連皮切塊,放到電鍋蒸熟,待涼後加入牛奶用果汁機打成南瓜牛奶超讚.

  • yao-yao
    2007/08/10 16:58:32

    http://www.tmch.org.tw/news/activities/activities.htm
    到此網站有做法

  • 立湘
    2007/08/09 21:41:40

    南瓜涼糕怎们做?

  • yao-yao
    2007/08/08 13:52:06

    夏天將南瓜去皮切塊, 入電鍋蒸熟待涼後, 放入果汁機裡, 加入冰涼的鮮奶與少許鹽, 即成好喝的南瓜湯. 可撒些義大利香料, 增加香味. 平時討厭西式餐飲的母親還滿喜歡喝呢!!

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