以往民眾在賣場在買到的起司都來自國外進口，最近位於苗栗縣的四方牧場，經過二年多的研發，正式推出了「高達起司」及「莫札瑞拉起司」，兩款起司的凝乳酵素都是是從真菌萃取而出，奶素的民眾也能放心食用。
四方牧場三年前與東海大學合作，花費三百萬元購滿設備，經過了二年長時間的試驗，及半年的熟成期，成功研發出了「高達起司」及「莫札瑞拉起司」，這兩款起司屬於天然熟成的半硬質起司，特性為奶味濃厚、拉絲力強，故被廣泛運用在各類焗烤料理中。
根據牧場的陳怡傑表示，研發出的兩款起司成份為牛乳、凝乳酵素、乳酸菌與鹽，沒有摻入其它添加物及防腐劑，製作出的成品純度高又新鮮。更特別的是四方牧場的凝乳酵素並非如傳統從牛胃取出，而是採用成本較高的真菌萃取技術，產品符合奶素可食的標準。
新鮮的牛乳作成起司後，只剩下原來十分之一的量，10公斤牛乳只能製成1公斤起司，所以「高達起司」只在冬天牛乳產量較多時製作，「莫札瑞拉起司」則全年皆有生產，目前的售價為1公克1.1元，「高達起司」為三角形，「莫札瑞拉起司」則為條狀販售，有興趣的民眾可上四方牧廠網站訂購。