英餐廳興起VEGAN飲食,純素選項成長近2.4倍



曾經有一段時間,英國餐廳菜單上的vegan選項幾乎只是點綴性,廚師們在vegan的創作上並不熱衷,然而到2018年,vegan選項已經是一種用餐風潮,根據MCA Menu Tracker的數據,2018年春季和夏季,英國餐廳菜單上的vegan選項比前一年增長近2.4倍。

另根據,英國生產商網(Produce Business UK)的水果和蔬菜採購商的線上出版品內容指出,廚師開始發現很多蔬菜和水果例如菠蘿蜜等可以在烹飪時呈現類似豬肉的拉絲質感,激發越來越多的廚師投入研發創新的素食料理。

據MCA和水果和蔬菜批發公司Reynolds的主廚Ian Nottage說,「特別是開胃菜和共享餐盤已經變得更加注重植物性料理」。Nottage告訴英國Produce Business公司說:「這種純素的創意氛圍已經有了很大的推動力 ,雖然純素飲食仍是市場的一小部分,但它很容易成為最有聲音的一部分,所以很多餐館經營者都知道他們必須加入,不能像過去那樣只單純提供素食燴飯了。純素飲食必須更有創意的提供給消費者!」

該出版物指出,像Veggie Pret這樣的素食連鎖店的興起也使得無肉食品更具吸引力,並且更容易被消費者接受。Veggie Pret執行長克萊夫·施利(Clive Schlee)在最近的一份聲明中表示,「減少吃肉的運動風氣持續增加中,無論是素食主義者還是一般消費者,我們的素食餐點都受到客戶的青睞。」

英國人越來越關注過量肉類消費對環境、健康和動物福利的影響。根據最近的一項研究,超過一半的英國居民在上商店時積極尋找更多的素食產品,並有興趣在創意素食或植物性飲食。無肉運動主要由年輕人主導,三分之二的人聲稱他們願意完全從他們的飲食中去除肉類或打算減少肉類消費。事實上,最近的一份報告顯示,英國20%的Z世代生(Gen-Zers)認為到2030年全世界將是無肉的世界。

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