又有新創公司研發出植物蛋！以色列新創公司YO-Egg，利用專利原料，創造出一種獨特的植物性雞蛋。該公司表示，在專注於當地市場幾個月後，將計畫進軍英國市場。
超寫實的植物蛋 / 圖 YO-Egg
與一般雞蛋一樣，YO-Egg是由「蛋黃」和「蛋白」兩部分組成。「蛋白」是由幾種成分組合，再結合成液態塊狀，擁有雞蛋所有且相同的有益營養成分，但卻沒有膽固醇。對於這款蛋中間的「蛋黃」，則是使用分子工序，將專利的成分組合塑造而成。現在蛋白和蛋黃的配方正申請專利中。
在鐵盤上滋滋作響的荷包蛋 / 圖 YO-Egg
這家新創公司創新的研發，讓創始人之一的約瑟法•班•科恩(Yosefa Ben Cohen)，入圍2021年農產品女性創業大賽的決賽參賽者。
去年，成長最快的植物性商品是純素雞蛋，其表現已超越植物肉Beyond Meat 和植物奶Oatly。儘管有一些公司已推出雞蛋替代商品，特別是對餐飲業。不過據去年研究發現，市場上的植物性雞蛋還是遠遠不夠用。
該公司表示說：「YO-Egg試圖為那些希望能享受荷包蛋，同時也不傷害動物或地球的消費者，提供一項可行的解決方案。而且不必在雞蛋的外觀、質地、營養價值和口感方面退而求其次。」
也有會流「湯汁」的植物蛋 / 圖 YO-Egg